魯菜是比較清淡的菜，而且魯菜的口味非常的好，很多人都喜歡魯菜。那麼魯菜有哪些做法呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
芫爆肚絲
材料：熟豬肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、鹽、植物油、生薑
做法
1、香菜擇洗乾淨，取長梗切成小段;生薑，蒜瓣切片。
2、豬肚去除油脂切成細絲。
3、炒鍋裏倒入油，油熱後放入薑片蒜片爆香。倒入肚絲，大火爆炒。
4、烹入料酒，調入1/2湯匙白醋，灑入適量的白胡椒粉。
5、關火倒入香菜段，利用鍋的餘熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻，淋入香油。
全爆
主材：蝦仁、雞小胸、全貝貝柱水發海蔘、水發魷魚、蟹棒、水發冬筍
輔料：薑汁2大勺、蒜汁2大勺、蔥末、料酒、雞蛋清、澱粉、鹽味精食用油、香油
準備：
1.將蝦仁洗淨去掉沙線，用刀從背部滑開，然後加少許鹽料酒蛋清澱粉抓勻入味。
2.將雞胸斜刀切塊，然後加少許薑汁鹽料酒蛋清澱粉抓勻入味(圖中忘記拍雞胸了)。
3.全貝解凍，去掉沙包和腮洗淨備用。貝柱解凍加點蛋清和澱粉抓勻。
4.海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，焯水備用。魷魚切花(我直接買的切好花的)焯水。冬筍切片焯水。
5.蟹棒切塊。用小碗將鹽料酒味精薑汁蒜汁澱粉做成芡汁。
做法
1.現將蝦仁和貝柱入油鍋滑開，撈出，再將雞胸下入油鍋滑開，撈出。
2.鍋中留炒菜油放入蔥花炒香，分別放入蝦仁貝柱雞胸冬筍翻炒片刻，再接着放入海蔘魷魚全貝，最後放蟹棒，翻炒一下，將小碗中的芡汁倒入，炒勻，淋上香油就可以了。
這個菜加了薑汁蒜汁使菜更鮮了，而且蒜香濃郁，是海鮮類不可缺少的調味品，加的量可以根據自己的喜歡來定，也可以直接加薑末和蒜末。
衝浪活海蔘
材料：活海蔘數只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許
做法
1、活海蔘數清洗後剪開，去除雜質，保留參腸
2、準備兩盆純淨水，一盆爲40—50度的溫水，另一盆是冰水，將處理好的海蔘放入溫水中，用手按摩3-5分鐘，海蔘體逐漸軟化(拉海蔘的大廚們添加的法寶多種多樣，有檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了點料酒去腥，實驗也能成功)
3、將軟化後的海蔘，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀(拉拽最好兩個人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破)
4、拉好的海蔘
5、馬上投入冰水中，浸泡片刻
6、將海蔘改刀(像切拉花似的，對頭直刀，這樣切好的海蔘是一整長條)
7、鍋中放蔥薑片將水燒開，放入處理好的海蔘，快焯數秒鐘，撈出放入提前準備好的冰水中(焯制的時間一定要短，海蔘會回縮，但是口感脆爽和之前已經完全不同)
8、將海蔘撈入盅中，盅裏放入燙好的菜心，放入枸杞，另起一鍋燒開雞湯，加鹽調味，澆到海蔘上即可，成品湯鮮參脆，相當美味
四喜丸子
1.將荸薺切丁與肉餡加入調料攪拌上勁
2.手捏成丸子，擺入盤中，繼而放入油鍋中煎炸，使其定性
3.將煎炸好的'丸子放入自己喜歡的調料紅燒
4.收汁，裝盤即可
油燜大蝦
主料：渤海野生大對蝦6只
副料：大蔥、薑片
調料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、
做法
1、將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線;
2、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨;
3、鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用;
4、鍋中留少許油，將大蔥、薑片入鍋煽炒，炒製出香味後，將佐料撈出;
5、倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油;
6、將炸好的大蝦入鍋炒制;
7、將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中;
8、再烹入適量黃酒;
9、加入少量清水，變小火燜制5分鐘;
10、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤;
11、將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可。
