有關貴州年夜飯家常菜單及做法
希望大家都能自己動手做這一桌年夜飯,做給家裏的老老少少,犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己!過一個有意義的春節!吃一頓有味道的年夜飯!以下是小編整理的貴州年夜飯家常菜單及做法,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。
一、小米渣
小米渣也是年夜飯中一道別具風味的貴州美食,製作過程稍加繁瑣,但味道卻是大多數蒸菜所不可及的。小米鮓色澤金黃,小米香甜軟糯,五花肉美而不膩,入口即化,吃一口就讓人感受到生活的美好。
做法
1、小米用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻
2、五花肉切成細丁,用花椒麪、八角面、鹽、醬油、拌勻醃漬幾個小時
3、用拌好的小米和五花肉混在一起攪勻蒸熟蒸透即可
二、蒸香腸、蒸臘肉
要說這道菜是年夜飯必備菜餚,我敢打賭說絕對沒有一個貴州人有異議。把鹽、花椒等調料以及上好的豬肉和勻,再進行裝腸,熏製,具有貴州特色的香腸便製作好了。據說,香腸臘肉的味道取決於用來煪火的'木材,用柏枝丫或者一些果木薰出來的肉會更香,有的人家還會把平時吃的橘子皮曬乾存放起來,不時添加些在火中。
做法
1、製作香腸一般是將豬肉切片,用鹽、花椒、白酒、少許糖、耗油等作料將肉拌勻並醃製一到兩天
2、豬小腸一整節洗淨備用
3、將醃製好的豬肉灌進小腸內,綁好滴水晾乾
4、臘肉一般選用上好的五花肉或是瘦肉,同樣用鹽、花椒、白酒等拌好醃製一兩天後撈出瀝水
5、待水滴乾後將臘肉和香腸用炭火加上柏枝丫或者一些果木薰一兩天
6、將薰好的臘肉和香腸洗淨蒸好切片裝盤即可上桌
三、酸菜蹄髈
蹄髈一般的吃法有紅燒、清燉。其皮厚、筋多,膠質重,瘦肉多,帶皮烹製,肥而不膩。貴州人最愛的吃法是用配合酸菜燉煮。主要原因是燉出來的湯汁油比較重,加入酸菜之後不僅可以很好的吸收湯的油脂,還可以使酸菜吃起來有蹄髈的香味。這是年夜飯桌上的一道重頭菜,吃完之後用湯汁下麪條吃也是十分美味的。
做法
1、將酸菜洗淨泡1小時左右,把鹽分泡掉些,不然會太鹹
2、豬蹄斬成段,洗淨焯水過涼,蔥、姜、蒜、紅辣椒洗淨切好備用
3、鍋裏放油五成熱的時候,小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜炒出香味
4、然後將豬蹄放進去,加水沒過豬蹄,大火燒開後轉小火燉1個半小時
5、一個半小時後加入少許醬油和適量鹽,再燉半小時後大火收汁即可
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