煮粥很多人都會,但是怎樣煮粥好吃又營養,這點並不是人人都知道的。下面，小編爲大家分享熬一鍋營養美味粥的五大技巧，希望對大家有所幫助!
選米
熬粥的`米要選用短圓黏糯且半透明，比如像珍珠米之類的會比較好，而長的米就不適合了。熬粥之前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥酥、口感好。
攪拌
原來我們煮粥之所以間或攪拌，是爲了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，爲什麼還要攪呢?爲了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋爲止。
用水
同樣的米，同樣的輔材，同樣的火候，爲什麼有的粥味道就特別香呢?關鍵在水，一是水質，自來水不適合熬粥，雜味重，氯氣，漂白水，重金屬，都影響粥的香味，而且超級不健康。
用礦泉水是個不錯的選擇，缺點是成本太高，我用BRITA濾水壺，直接灌進自來水，幾分鐘就能過濾出一壺好水，能除自來水異味和產生的水垢，水的味道也清冽中帶着一點點甜。經濟實惠，又不怎麼佔空間。
底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
火候
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
