同樣是人，同樣的食材，爲什麼別人做的菜就是比你好吃?是不努力嗎?不見得，有可能是因爲你沒掌握比較關鍵的烹飪技巧。今天，yjbys小編就跟大家分享一些烹飪技巧。
如何調味纔夠味 ?
第一，你得注意調味的順序。
正確的應爲：
砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因爲砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，纔不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道纔不會流失。
第二，調味小訣竅。
1、燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。
2、煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。
3、調味料必須用液體(高湯、水)來混合，才能夠使材料均勻調味。
4、爲了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以後再加入。
5、通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。
6、味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、薑汁調味。
7、調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片纔不會粘在一起。
8、醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。
油炸食物如何纔有幹酥口感 ?
油炸食物很難嗎?油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。
1、份量：一次油炸的份量，約爲油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出幹酥的成品。
2、溫度：炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫(160℃)的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱(180℃)再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變幹酥。
重複使用油的處理方法
覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎?只要好好處理，炸油還是可以再使用的：
1、殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨，冷油會產生粘性。
2、讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處保存。
3、油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因爲裹麪粉的油炸物會讓麪粉散落油中，污染了油，所以最好在最後才炸。
牛肉放久瞭如何才能變得美味?
以下5種方法能幫助您將又乾又硬的牛肉變得美味：
1、將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2、在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。
3、在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
4、在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5、牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。
麪包口味變差了 ?
麪包買回來放久後就很快就會變硬不好吃了，這時你可以：
1、放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱裏加熱，麪包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
2、如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了。
3、還可以將硬麪包切成丁狀，加入熱湯或粥裏面食用。
吃剩的麪包再利用
吃剩下來的麪包，變得堅硬難於入口，不妨讓它再利用。
麪包糠——將吃剩的麪包放入冰箱內，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麪包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的麪包糠了。
冰箱吸味劑——吃剩的麪包可作冰箱吸味劑。選堅硬的麪包，將它烤至黑色，然後用紗布包裹着，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。
如何煮出好吃的米飯 ?
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢?只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯。
1、專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈爲止。
2、洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的'飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3、如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!
4、在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
綠色蔬菜一煮糊沓沓，怎麼辦?
青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好後沒多久就變黃了，其實你可以：
1、先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水後就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!
2、蔬菜一煮好，應立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。
烹調時如何保持蔬菜營養不流失
1、儘量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。
2、利用大火或快煮的方式減少營養的流失。
3、切菜時不要切得太細。
4、炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也儘量少用水，以保存蔬菜的營養。
微波加熱爲何不生不熟?
用微波爐加熱食物後，卻發現食物有時生、有時熟的經驗嗎?那是因爲食物所含的成分不同的緣故：
1、鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外部向內部傳遞，所以即使外層熟了，裏面卻還是生的。
2、而糖分多的食物、澱粉食物，如地瓜類、麪包、年糕、米飯、蛋糕和果醬，加熱時，會從內部向外部加熱，所以將烤了一半的地瓜切開，會發現中間已經軟了，外層還是硬的。
豆子煮不爛怎麼辦 ?
即使煮了很久的豆子，吃起來還是硬如石頭嗎?照以下步驟做，包你把豆子煮得軟綿綿!
1、豆子先用水泡一晚。
2、煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟爲止。
3、重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1釐米。
4、等豆子充分變軟之後分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，這樣會使浸透壓升高讓豆子脫水變硬。
