秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。在日本料理中是常見的食材,下面小編給大家介紹正宗香檸秋刀魚的做法,歡迎閱讀!
秋刀魚的營養價值
體內含豐富的蛋白質和 脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從 上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚 蛋白質含量爲20.7%。
秋刀魚體內含有豐富的 蛋白質、 脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的 二十碳五烯酸(EPA)、 二十二碳六烯酸(DHA)等 不飽和脂肪酸,EPA、 DHA有抑制 高血壓、 心肌梗塞、 動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量爲:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%,低於銀鯧,接近小黃魚,高於鱈魚、太平洋褶柔魚和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%,高於許多高脂海洋經濟魚類:帶魚和四大家系大黃魚等;低於挪威三文魚。實驗結果表明,秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道,在一定的範圍內,風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加,當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5~4.5)%纔會有良好的.適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。
正宗香檸秋刀魚的做法所需食材
材料:
秋刀魚(5條);檸檬(1個);薑片(小許);鹽(小許);料酒(1小勺);胡椒粉(小許)
調料:
難度:簡單烹飪時間:10-30分鐘
做法和步驟
1.把所有材料準備好。
2.秋刀魚洗乾淨,用筷子伸入魚肚子裏攪一圈。
3.再輕輕地把魚腮拖出來,這樣會連同魚肚子裏的內臟一起處理乾淨。
4.在魚身兩面切成均勻的一字斜刀。
5.用廚房紙吸乾水分。
6.加入胡椒粉和鹽。
7.加入料酒,翻抖均勻,醃製20分鐘以上以便入味(煎之前再用廚房紙吸乾水分)。
8.熱鍋下油,油熱後爆香薑片。
9.一條一條地放入平底鍋中。
10.煎至兩條金黃。
11.輕輕地顛一下鍋,讓檸檬均勻地裹在魚身上即可。