平江醬幹是一道美味可口的傳統小吃，屬於湘菜系。起源於湘鄂贛邊塞重鎮岳陽市平江縣長壽街，又名長壽醬幹，是清咸豐年間百歲老人何維豐(1847—1947)首創。下面，小編爲大家講講平江醬乾的製作方法，快來看看吧!
當然民間還流傳有多種醬幹起源的版本：有乾隆微服私訪吃後龍顏大悅說這是湘味名吃之說;有清代湖湘學子赴京趕考，殿試時，縱論三湘特產，特別提及五香醬幹，皇上聞之，御點進貢。
天子品嚐後，龍顏大悅，常常是官差八百里快騎，日夜兼程專送;有明朝正德皇帝路過長壽時吃後欽點爲貢品的說法，這種說法還有有平江民謠作證：“南岸拜北斗，正德天下走。腦上戴瓜勺，腳踏竈門口。
平江醬乾的的製作方法長壽醬幹是濃縮型的'綠色食品，它取材用料十分考究。加工須用籽粒飽滿的本地上等八月黃豆，浸泡豆籽的水系深井泉水，無任何污染，清澈透底、甘之如飴，富含礦物質。
石磨出漿後，掌勺徐徐舀漿入缸，其漿純白潤滑，稠淡相宜。豆腐汁入榨箱襟布壓制成二分厚薄，切成一寸見方的豆腐片，即入滷鍋滷製一盞茶功夫。
滷汁配料採自山林，有八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圓、波扣等中草藥材，輔以桂皮和薑末，林林總總三十六味香料熬製而成。當然滷汁中最重要的是醬油，醬油要選七蒸七曬四十九天發酵後慢慢用篾籠漏子滲出的豆醬原汁。
衆香凝結爲異香，十里飄溢，馨香竄鼻，提神醒腦。“上色”後的香乾子入雞汁湯鍋煮熟入味。雞之選料，必須是食蟲蟻、穀穗的地方雞種，靚湯鮮美，汁稠味濃。
最後一道工藝是出鍋上篾折在炭火上烘烤。木炭也有講究，作坊主親自到山中炭窯邊選購，非香樟樹木和桎木燒製的硬質白炭不可，文火反覆烘烤，過之而糊焦，烤之不足綿軟無韌性，更無烤香，火候把握得恰到好處。
出竈即浸潤在麻油中。麻油是柞樹土榨榨出的農村小磨麻油，濃香撲鼻。這樣，烏黑油亮、芳香四溢的“五香醬幹”便生產出來了。“豆香、滷香、雞肉香、烤香、芝麻香”，謂之“五香”，其實又何止五香?
五香醬乾的製作首要的還是豆腐坯子的製作。民國時期，有一種說法說“方生元”的醬幹比“多珍”的好吃，原因在於豆腐的精細製作，即在豆漿凝固時，不是採取用石膏凝固 ，而是用隔夜的次水。均勻凝固的手法不是摻漿、扒漿和提漿，而是反覆遊動，這是一種更原始的傳統制作工藝，名叫“遊漿豆腐”。
下滷鍋之前還要用清水託掉次水味，上麻油是在上篾折烘烤之前，用棉布沾上麻油一片片地塗抹後用手指將麻油輕揉進去，烤一會兒又翻過來塗抹麻油用指揉，接着烤到麻油香滲透到醬幹裏面去。據行家說，醬幹無別巧，味道要出來，巧在滷煮時間的長短要把握得恰到好處;香味無別巧，巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候。
烤到成型的醬幹輕咬一角看看，裏面是黑色而不是白色。當然，還有更重要的是潔淨，有人描述豆腐作坊工人在河邊洗襟子布簡直是一種藝術享受，手拈布的一角在河水中反覆擺動，以擺掉布眼裏的豆渣，然後要用木擂棰在青石板上棰去次水汁，如此反覆十幾次，絞乾放入木桶中便大功告成了。
