芝蘭齋糕乾是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的`老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕乾。今天，小編就教教大家芝蘭齋糕乾的做法。
芝蘭齋糕乾的特點
外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。
米麪鬆軟潔白，餡心任意配製，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。
原料
選用優質小站稻米、江米麪爲主料和之爲皮，輔以優質紅小豆豆沙、芝麻、桃仁、葡幹、瓜條、桔丁、白糖、紅果、玫瑰、奶油、可可等調配成餡，經包餡蒸熟精製而成。
製作方法
小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。
方法
1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的木模，先在模內裝入一層米粉，然後加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然後用刀劃上小長方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
要領
1.選料必須嚴格，要用上好的大米與糯米，米粉細膩無粗粒;
2.餡心可隨意調製。
3.蒸時用旺火，氣足蒸之。
