豌豆黃也稱爲豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。下面是小編分享的豌豆黃的製作方法，一起來看一下吧。
主料
豌豆(1000g)、綿白糖(適量)、小蘇打(適量)。
做法
1、豌豆1000g，用清水清洗乾淨後，加水浸泡半小時。具體時間泡的時間久了就煮的時間短。泡的時間長肯定煮的時間久長點。
2、加水清洗雜質後，浸泡半小時。
3、然後放入高壓鍋，加清水，一點點小蘇打。清水的的量我認爲多加點就煮的時間短點，反正要用攪拌棒打碎，熟了就可以了。加的水多點就多煮會兒。這是我煮了25分鐘的樣子。
4、泡好的豆子放入高壓鍋，加清水，水多就煮的時間長點，水少就煮的時間短點。
5、我的是加了將近2倍水，煮了30分鐘的樣子。高壓鍋冒氣後，就將火開小點，慢慢煮。
6、煮了這麼長時間後，大部分豆子已經碎了，但是也還有完整的豆子。
7、取瓊脂放入冷水浸泡。量的話，有人說放多了，味道不好。所以我放的並不多。
8、少放點只是凝固的時間長點而已。我估計只要豆子煮的時間夠長，水分少，就算不放瓊脂，豆子自己也應該能夠凝固。
9、將攪拌棒放入鍋中，慢慢打碎豆子，成泥就可以了。
10、有攪拌杯也可以的，但是就是要倒來倒去很麻煩。而且沾得到處都是。
11、趁熱放入適量綿白糖，攪拌棒攪勻。
12、很多人說不喜歡太甜，我不一樣。我喜歡很甜的東西。多放點纔好吃。
13、模具—我拿的是烤箱的盤子，夠大，夠平。
14、用保鮮膜覆蓋表面，等豌豆黃涼了的時候，輕輕一拽保鮮膜，豌豆黃就下來了，超省力。
15、瓊脂泡好了，放入糊中，用攪拌棒繼續攪拌打碎它，一直到看不到爲止。
16、將糊糊倒入模具中，表面覆蓋一層油紙，放置表皮乾裂。
17、放入冰箱冷藏，我直接放冷凍裏30分鐘，才又放進冷藏，等晚上8點多的時候，已經ok了。
豌豆黃的製作方法二主料
豌豆250克、白糖50克。
做法
1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜。
2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分鐘左右。
3、蒸好後的豆子用手輕輕一捻就會變成粉末狀。
4、把蒸好的豆子放入料理機加少量水打成非常細膩的泥狀。
5、打好的豆泥倒入鍋中，加入白糖。
6、小火不停翻炒至出現明顯紋路，且紋路不易消失。
7、取一個保鮮盒，裏面塗薄薄的一層黃油。
8、倒入炒好的豆泥，輕摔幾下使豆泥平整。
9、蓋好盒蓋，入冰箱冷藏幾小時。
10、取出倒扣切塊即可。
小貼士
1、脫皮的幹豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。
2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有着密切的關係。豌豆泥炒得太乾，冷卻後表面會開裂;炒得太溼，冷卻後會太軟不成形，口感太過溼軟。所以一定要炒到合適的程度哦。
3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括爲“泡、煮、篩、炒”。
4、豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裏製作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能製作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。
5、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢，以免變質。
豌豆黃的.製作方法三主料
豌豆150g、白糖適量。
步驟
1、脫皮豌豆，洗淨。
2、我取了150克用水洗好，放到壓力鍋中煮了20分鐘。
3、煮好了，我沒有過濾。
4、就直接打碎，大了後很稠也很細。
5、現在的狀態很乾淨。
6、然後倒入鍋中加入白糖煮到更稠。
7、放入盆中入冰箱，一夜就可以拿出來吃了。
豌豆黃的製作方法四主料
去皮的幹豌豆200克、白砂糖80克。
做法
1、找個容器量一下幹豌豆的體積。
2、把幹豌豆洗乾淨，然後在豌豆中注入兩倍的水。
3、讓豌豆在水中浸泡4小時以上，豌豆浸泡的時間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱裏。
4、把泡好的豌豆連同水一起放到一隻大碗中放到蒸鍋裏，大火上汽後蒸25-30分鐘。關火之後再燜五六分鐘再揭開鍋蓋。用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。
5、把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖，再用攪拌機攪拌一下，將沒有碾碎的豌豆絞碎。
6、取一個飯盒，用橄欖油在飯盒內塗抹均勻。如果家裏沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼後塗抹。不建議用花生油，味道比較重，會搶掉一些豌豆的香味。
7、把豌豆泥倒入塗過油的飯盒中。
8、用勺子抹平，待豌豆黃放涼後放入冰箱冷藏6小時以上。
9、把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊就可以享用了。
