豆腐腦，大家都很喜歡吃的食物之一。路邊小攤上隨處可見有賣豆腐腦的，有些是騎個三輪車走街串巷滿大街吆喝的。但食品安全問題卻是不能保證的，想在家就能做出美味可口的豆腐腦嗎?一起來看看吧。
豆腐腦的製作方法
製作豆腐腦的方法有許多，基本上都是通過添加凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固。
家庭型製作方法
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量爲豆漿量的千分之三至五，內酯用量爲千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內。
將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
食材
內酯豆腐王、幹黃豆、鋼筆指針、溫度計、蔥花、香油、花生醬、醬油。
做法
1、將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)。
2、將黃豆泡發至飽滿。
3、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨。
4、放入豆漿機中，放入1100克水，按“全豆豆漿”程序，製作豆漿。
5、豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次(我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙)。
6、因爲紗布很細，最後會留餘一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來。
7、過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因爲內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開着蓋煮，而且要時刻注意，因爲很容易鋪鍋)。
8、將豆漿再次煮開了，再放置幾分鐘，估計差不多是80—90度吧。等待的時候，準備內酯。
9、稱出2克內酯，放少量冷開水化開。
10、豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯衝入到熱豆漿裏，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。
11、勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇乾淨。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固，我擔心天冷會涼掉，所以另外燒了一鍋熱水，將小鍋放進去保溫。
12、等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固後，用大勺子舀到碗裏，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用。
豆腐腦的做法詳細步驟
北京人吃飯講個搭配，早點更是乾的稀的都得有。光讓油餅孤單單的在那放着，總覺得缺點什麼。
豆腐腦的口感細嫩爽滑，加上鹹鮮適口的.滷，不僅味道鮮美而且營養豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。更是油餅的最佳搭檔。
豆腐腦的滷裏面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。
比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裏星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法
食材
木耳、黃花、香菇、油、醬油、大料、雞精、水澱粉、鹽、蒜泥和辣椒油。
做法
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗裏在澆上做好的滷，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
