老友粉是廣西南寧的本土美食,與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同爲廣西“三大米粉”。那麼跟小編一起看看這道小吃的獨到之處吧。
主料:豬肉末50g、河粉100g、酸筍30g、豆豉20g、西紅柿半個、高湯1碗
輔料:油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、小蔥適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量
製作方法:
步驟1.豬肉末加料酒,生抽,耗油和少許油醃製20分鐘。
步驟2.酸筍浸泡20-30分鐘後擠幹水分切條狀,西紅柿切小塊。
步驟3.姜切成薑絲,蒜切末,小蔥切成蔥花,準備好豆豉和河粉備用。
步驟4.鍋中大火燒乾水粉,不放油,倒入酸筍扁炒幹水分,盛出。
步驟5.鍋中依舊不放油,倒入薑絲,蒜末和豆豉幹鍋熗。
步驟6.倒入少許油,加入醃好的'肉末翻炒兩下後加入西紅柿和酸筍一起翻炒2-3分鐘(炒得越久,味道越濃烈)
步驟7.將滾燙的高湯倒進去,直接就是滾開的,撇掉泡沫。
步驟8.加入河粉,關火,撈勻。
步驟9.出鍋前加入少許蔥花。
小貼士
1.粉也可以用伊麪或者來代替,只是要煮久一點。用面的話建議先煮至7成熟撈出過涼水後再入鍋。
2.酸筍先用乾淨鍋炒幹水分(不放任何東西)。
3.豆豉,生薑,大蒜幹鍋熗,切記不要放油,這是關鍵步驟,否則湯色不夠濃厚。
4.高湯直接用滾燙的。