民間小吃多種多樣，小編最鍾愛的就是肉夾饃，香甜可口，真是美味。那麼大家知道肉夾饃的做法和配方嗎？肉夾饃是怎麼做出來的？今天小編就帶來大家來認識一下關於肉夾饃的做法的知識。
做法一
滷肉的做法
1、 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裏面的淤血纔會被泡出來。
2、 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫。
3、 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛纔可以。
白吉饃的做法
1、 將麪粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油。
2、 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮。
3、 用手揉成光滑麪糰(麪糰要稍微硬一點)。
4、 將麪糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麪糰切開的話可以看見裏面有小孔洞而不是大孔洞。
5、 將發好的麪糰揉勻，然後平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大小)。
6、 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麪杖擀成長條。
7、 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒，然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
8、 用擀麪杖擀成0、8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作。
9、 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
做法二
1、主料裏的材料混合，揉成光滑麪糰，發至兩倍大。
2、燒了一碗紅燒肉。
3、把配料裏的油燒熱後倒入裝有面粉和鹽的碗中，拌勻，晾涼備用。
4、把發好的麪糰擀成正方形的面片，擀的儘量薄一些。
5、均勻的抹上油酥。
6、從上至下捲起，邊抻邊卷。
7、分成四份。
8、擠緊兩邊，折向中間，收口朝下。
9、擀成圓形的餅坯，醒幾分鐘。
10、鍋裏不用放油，放入餅坯，中小火烙。
11、烙至兩面金黃即可。
12、燒好的五花肉加香菜剁碎，再燒上肉汁。
13、把餅切成口袋樣，塞入五花肉即可。
烹飪技巧
1、先做油酥，一定要涼了再抹。
2、做五花肉的`時候留點汁，澆了汁的肉夾饃，絕對讓你吃了還想吃。
做法三
1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2、慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3、把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4、將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可。
5、將酵母溶於水中，邊衝入麪粉，邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麪糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘。
6、將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麪糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麪糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麪糰中，並反覆揉至表面光滑。。
7、蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麪糰搓長，揪成6等份。
8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麪杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。
9、然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓麪餅。
10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麪餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麪餅裏即可
做法四
1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
3、砂鍋裏坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
4、大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1、5小時。
5、麪粉用泡好的酵母和成稍硬的麪糰，餳發。
6、把餳好的麪糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
7、把餳好的麪餅放入餅鐺，小火烤制。
8、麪餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
9、把烤好的麪餅，用刀在一邊劃開至3/4麪餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
做法五
1、麪粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水。
2、揉製成表皮光滑的麪糰後醒發約1小時(表面蓋溼布或保鮮膜)。
3、醒發至麪糰一般大左右。
4、分份後表面刷少許油松弛15分鐘。
5、將鬆弛好的麪糰搓成長條。
6、用擀麪杖擀開，將面片對摺，從一側捲起。
7、將收尾壓在下面製成餅坯。
8、將做好的餅坯鬆弛10分鐘。
9、將餅坯擀成圓形薄片。
10、幹鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色。
11、將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出(200度上下火中層)。
12、將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻。
13、夾入做好的饃中製作完成。
