簡單製作多層蛋撻皮
蛋撻是人氣很高的甜品,特別是女性朋友和孩子,它的外皮多層且酥脆,裏面的內陷真的是軟嫩滑口,很是美味。可能有些朋友會覺得蛋撻的做法很嫩,因爲蛋撻皮有很多層。那麼想知道但它的製作方法及蛋撻皮怎麼做嗎?下面就爲大家介紹。
蛋撻皮怎麼做
材料:普通麪粉125g,黃油(和麪用)20g,黃油(裹入用)90g,細砂糖2.5g, 鹽1g ,水60g。
做法
1.將20克黃油室溫軟化,與麪粉,細砂糖,鹽,水60克混合,揉成光滑麪糰。
將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是爲了鬆弛麪糰,防止黃油融化)。
2. 將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(擀的時候極容易弄破保鮮袋,建議先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)。
3. 將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出,裹入長方形麪糰中。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5. 然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏)。
6. 最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好,底部要薄些,邊緣要高出撻模。
然後將做好的.蛋撻皮(帶模具)再放入冰箱裏冷藏15分鐘,即可裝入撻水烤制.
藍莓蛋撻
食材:藍莓20g,蛋撻皮10個/淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g。
做法
首先準備好雞蛋和鮮奶,然後將砂糖加到鮮奶裏面加熱攪拌均勻,待鮮奶涼透之後加入蛋黃進行攪拌,用過濾網過濾,蛋撻皮備用。
把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍莓備用,烤箱預熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好後涼3分鐘,放入藍莓醬即可。
酥皮蛋撻
食材:低筋麪粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法
首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的麪糰,然後加入40g黃油並且將其揉勻,之後放旁邊醒15-20分鐘,剩下的180g黃油放到保鮮袋裏擀成片狀放冰箱冷藏。
醒好的麪糰擀成長方厚片,放入黃油片,四邊拉起捏合,擀成長方片,兩邊向中間摺疊,放冰箱冷藏20分鐘。
取出擀成長方片再進行一次4折,放冰箱冷藏20分鐘,取出再次擀成長方薄片捲起,放冰箱冷凍室凍20分鐘。
④取出切成厚1CM的劑子,一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具,倒入撻水,烤箱預熱200度上下火烤15-20分鐘。
黃桃蛋撻
食材:冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋麪粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法
首先將蛋黃和蛋清分離出來,然後把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋裏面,對其加熱並且不斷的攪拌,直到細砂糖全部溶解。
冷卻到室溫後,加入雞蛋黃和麪粉,攪拌勻均,過篩後放一旁備用。蛋撻水就做好了,黃桃切成小丁。
將蛋撻皮擺放在烤盤內,黃桃丁放入蛋撻皮內,倒入蛋撻水,七分滿即可。
放入預熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。出爐後,可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
微波爐做蛋撻
材料準備
1、將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的麪糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上,冷藏的目的一是爲了讓麪糰充分鬆弛,利於擀開,二是使麪糰溫度降低,使裹入的黃油不易融化。
2、準備好適量的黃油,將180克黃油放入保鮮袋,用擀麪杖壓成薄片,放入冰箱冷藏至硬。
3、鮮奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麪粉,攪拌均勻製成“蛋撻水”。
方法
1、案上施薄粉,將麪糰放在案板上,擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間,再將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上。
3、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中。
4、將面片翻過來,收口朝下。
5、用擀麪杖再次擀成長方形。
6、像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
7、冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形。
8、復第6步,再次摺疊起來,冷藏20分鐘。
9、藏好後,再次擀開,再重複一次第6步,然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次。
10、酥皮做好後,擀成厚度約0.3CM的薄片。
11、皮沿着一邊捲起來。
12、捲成圓筒狀。
13、切成約1CM厚的小劑子。
14、一個小劑子在麪粉裏蘸一下。
15、都蘸上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模。
16、拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘。
17、蛋撻水,七分滿即可。
18、好的生蛋撻放入微波爐中,4分鐘後,當微波爐裏“叮”的一聲響就大功告成了。
蛋撻
材料:水皮部分:低筋麪粉130g,高筋麪粉15g,糖12水70g。
油皮部分:黃油70g,低筋麪粉20g
撻水:牛奶100g,低筋麪粉8g,蛋黃3個,煉乳8g。
做法
1、製作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的麪糰不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、製作油皮:將黃油麪粉揉成麪糰,擀開後用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮擀成長方形,水皮擀成與油皮同樣長,寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問,兩邊麪皮往中間疊,用擀麪杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麪糰擀開,上下兩邊往中間對拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重複3次。
6、將麪糰擀成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、麪粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。
7、烤箱預熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。
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