提到麪包，大都會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。世界上廣泛使用的製作麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外。
所謂麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物爲基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麪包，大都會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。世界上廣泛使用的製作麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麪包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不着發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱爲麪包。
麪包又被稱爲人造果實，品種繁多，各具風味。
麪包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
溫度高時較爲鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
將A料放到麪包機中揉成麪糰，至麪糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的麪糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麪糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麪糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麪糰呈長條狀，再用擀麪杖擀成長條，將麪糰沿長邊將麪糰放入烤盤，在麪糰表面刷一層水，待麪糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麪糰放在溫暖處進行最後發酵;也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中.烤25分鐘，待吐司呈金黃色。
工藝流程
麪包的製作基本爲三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麪糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麪包的麪糰。
二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麪包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取“直接法”工藝流程如下：
麪包基本工藝流程
(1)麪糰的攪拌：
麪糰的攪拌主要是麪粉等乾性物質得到完全的水化，加速麪筋的形成的過程，有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麪糰，整個麪糰不成型，無彈性，麪糰粗糙。
②成團階段(又稱麪糰捲起階段)麪糰中的麪筋開邕形成，麪粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成麪糰，這時麪包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸麪糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麪粉充分形成階段(也叫麪筋擴展階段)
隨着繼續攪拌，麪糰逐漸變軟，麪糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麪糰用手拉時易斷。
④麪糰攪拌成熟階段(又叫麪筋完成階段)
這時麪糰很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麪團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。
