一天吃幾個雞蛋好?雞蛋是一種營養非常豐富、價格低廉的常用食品，它的食用對象相當廣泛。可是在正常情況下，雞蛋並不是吃越多越好。尤其是老人和孩子消化功能並沒有那麼好，吃雞蛋時更要多加註意食用方法。
從營養學的觀點看，爲了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下：
老年人每天吃1～2個比較好。
對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;
少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。
孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的'病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
紅皮與白皮
有人認爲紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量爲12.4%，白殼蛋爲13%;紅殼蛋中脂肪含量爲11.2%，白殼蛋爲9.9%;其他營養成分含量也相差無幾。
蛋黃與蛋白
有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黃，害怕蛋黃中的膽固醇含量過高，會引起動脈硬化、冠心病等。有的人卻只吃蛋黃，不吃蛋白，認爲蛋黃最有營養。據測定，蛋黃中蛋白質含量爲1.5%，脂肪含量爲33.3%;蛋白中蛋白質含量爲12.3%，脂肪含量爲0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。
