端午節的風俗糉子
端午節是中國人三大重要節慶之一,按照傳統習俗,划龍舟、吃糉子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節的重要活動項目,糉子更是端午祭拜的必備品;端午節吃糉子的習俗由來以及,而到底是怎麼來的呢?這就要與端午節的來歷聯繫到一起了。
端午節吃糉子的習俗源於紀念屈原
據《史記》“屈原賈生列傳”記載,屈原,是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能,富國強兵,力主聯齊抗秦,遭到貴族子蘭等人的強烈反對,屈原遭饞去職,被趕出都城,流放到沅、湘流域。他在流放中,寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇,獨具風貌,影響深遠(因而,端午節也稱詩人節)。公元前278年,秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略,心如刀割,但是始終不忍捨棄自己的祖國,於五月五日,在寫下了絕筆作《懷沙》之後,抱石投汨羅江身死,以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。
端午節吃糉子的習俗
傳說屈原死後,楚國百姓哀痛異常,紛紛涌到汨羅江邊去憑弔屈原。漁夫們划起船隻,在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出爲屈原準備的飯糰、雞蛋等食物,“撲通、撲通”地丟進江裏,說是讓魚龍蝦蟹吃飽了,就不會去咬屈大夫的身體了。人們見後紛紛仿效。一位老醫師則拿來一罈雄黃酒倒進江裏,說是要藥暈蛟龍水獸,以免傷害屈大夫。後來爲怕飯糰爲蛟龍所食,人們想出用楝樹葉包飯,外纏彩絲,發展成棕子。
以後,在每年的五月初五,就有了龍舟競渡、吃糉子、喝雄黃酒的風俗;以此來紀念愛國詩人屈原。
糉子是端午的慶節食品,且被賦予紀念楚國大夫屈原的意義。按《續齊諧記》,屈原以五月初五日投汩羅江,楚人哀之。至此日,以竹筒子貯米,投水以祭之,以楝葉塞上,以彩絲纏之,不爲蛟龍所竊,乃是糉子之由來。但近人黃石在《端午禮俗史》裏,卻反對此說,認爲糉子祭屈原只是“茶餘酒後談資,據作考證則大謬。”臺灣學者殷登國在《夏至的節禮習俗》一文中,亦曾考證糉子最早是夏至的一種時令食品。各派學者,各執一詞,亦各有據。不論糉子的起源如何,它已演化爲端午,乃至夏令的傳統食品了。
包糉子一般是用竹葉或葦葉包裹,古人也有用艾葉、茭葉、菰葉裹的。用艾葉裹的叫作艾香糉子。糉葉要先用水浸泡,再洗乾淨。糯米也要預先用冷水浸泡,泡好後將水瀝淨備用。古人包糉子很講究,要在糯米中放入紅棗、板栗、胡桃、柿幹、銀杏、赤豆、薑桂等物。如果要包鹼糉,可先用石灰水少許灑在米上攪拌之,使米變成微黃色;或在煮糉子的水中放入少許柴灰或石灰,煮出來的.鹼糉會格外芳香好吃。
在唐宋時代,糉子也曾受到過皇室的喜愛。唐明皇在位時,每年在端陽宮裏都要精工製作一批糉子和粉團。粉團盛於金盤之中,然後讓宮女們用金質小弓箭去射盤中的粉團,射中者以糉子爲賞。可是粉團滑膩,並不好射,宮女們爲獲得吃糉子的獎賞,必須全神貫注,認真拉弓引箭才行。唐明皇則在一旁取樂,並吟出了“四時花競巧,九子糉爭新”的詩句。這種宮廷遊戲至宋代仍延續不斷。
古人還在糉子中加入藥物,以療疾患。李時珍在《本草綱目》中,就有將治瘧藥與糉子並食治療瘧疾效果良好的記載。南北朝時,盧循將中藥益智與糯米同裹,製成“益智糉”,呈獻給宋武帝劉裕吃,治療他的腦力衰退、思維遲鈍的症狀。糉子也曾激發過古代詩人們的創作靈感。元稹有“採縷碧筠糉,香梗白玉團”;溫庭筠有“盤鬥九子糉,甌擎五雲漿”;姚合的“諸鬧漁歌響,風和角糉香”;陸游的“盤中共解青菰糉,衰甚將簪艾一枝”,這些都是對糉子的歌詠。
糉子後來也成爲人們在端午期間饋贈親友的禮品。舊時,一些朱門大戶的節禮除糉子之外,還要配以桑椹、櫻桃、荸薺、黃杏、五毒餅、玫瑰餅等時鮮物品。而小戶人家則只能勉強裹幾隻清水糉,既充節物,又當食糧了。
北京地區的端午糉子均以葦葉包裹,以馬藺系之。市間售者以江米小棗的爲主,近郊農民進城推車串賣者多爲黃米小棗糉子。南方人更講究吃糉子,時至近代已形成系列,主要分蘇式、廣式兩大類。蘇式有白米糉、赤豆糉、豆沙糉、鮮肉糉、火腿糉等,味道純正,別有風味。廣式主要有豆沙糉、叉燒蛋黃糉,以及有斤把重的什錦裹蒸糉等,更是獨具特色。後來,北京的桂香村、稻香村等南味食品店在端午時就專門供應南味糉子,以供南、北食客隨意選購。北京人可嚐個稀罕,可領略一下南國風味兒;南方老客兒可吃到家鄉的“特產”,飽以口福,更是不亦樂乎!
吃糉子的習俗不僅在國內流行,在日本、朝鮮以及東南亞一些國家也較爲普遍。糉子居然能漂洋過海,傳播了中華的飲食,恐怕是發明糉子的古人所始料不及的吧。
吃糉子注意事項
傳統美食大多具有高油高醣的特色,糉子便是個很好的例子,舉例一顆如女性拳頭大的糉子,可代換爲一碗飯加一湯匙油,約四百大卡,倘若一餐吃了兩顆糉子,則相當於一個市售便當的熱量,再者,便當內容物含有五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、油脂類等,可達到營養均衡,而兩顆糉子以五殼根莖類與油脂類居多,完全無法達到營養均衡,且高醣高油的飲食容易升高飯後血糖。
在端午佳節前夕,提醒大家幾點吃糉子注意事項,讓大家過佳節無健康負擔:
1. 傳統糉子大致分爲南部糉或北部糉,兩者差別在於,南部糉是將未經油炒的糯米直接與餡料包入糉葉,以蒸籠蒸熟;而北部糉則是糯米先經油炒,再與餡料包入糉葉後,直接水煮。兩者比較之下,是以南部糉爲較健康的選擇。
2. 糯米爲含醣的五穀根莖類,若食用過量,血糖同樣跟着上升,皆需多加留意。且糯米爲支鏈澱粉不易消化,以一般女生拳頭大的糉子而言,建議每日攝取量勿超過兩顆,避免腸胃功能不適,如:腹脹、便祕、消化不良、甚至是急性腸胃炎等問題症狀出現。
3. 食材的選擇:儘量以瘦肉或豆乾來替代高脂的五花肉或肥絞肉,蛋白質價值相同,卻可避免不必要的油脂攝取。?鹹蛋黃的膽固醇與鈉含量皆高,建議儘量不選用,以乾香菰、菜脯、竹筍或蒟蒻丁爲主,纖維量的增加可延緩血糖上升速度。?堅果類的栗子或花生含有維生素E,但因油脂與熱量偏高,建議酌量使用以搭配口感爲主。?豬油飽和脂肪酸含量高,易增加心血管疾病危險性,建議減少餡料的高油爆炒,可嘗試以香椿提味。?市售糉子許多都嘗試以五穀米爲主,五穀米的纖維量約爲一般糯米的四倍,五穀糉的選擇可爲健康與血糖穩定加分。
4. 一般糉子大小約3-5份主食,可替代一餐的主食份量,建議再搭配1-2碗的小魚乾苦瓜湯或海帶豆腐湯,補充適量蛋豆魚肉類與與充足的青菜量,即可達到營養均衡的目的。
5. 調味品的選擇,如:醬油膏、辣椒醬或甜辣醬等含鈉量高,對於高血壓、心臟病或腎臟病人而言,容易引起血壓上升,且增加腎臟的負擔,建議少量食用或加水稀釋後再使用。
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