食物中毒(food poisoning)，泛指所有因爲進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根據如上各種致病源，食物中毒可以分爲以下四類，即：化學性食物中毒、細菌性食物中毒、黴菌毒素與黴變食品中毒、有毒動植物中毒。食物中毒發病爲非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。下面是yjbys小編爲大家帶來的關於食物中毒的預防和處理的知識，歡迎閱讀。
一、食物中毒的定義及分類
食物中毒(food poisoning)，泛指所有因爲進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根據如上各種致病源，食物中毒可以分爲以下四類，即：化學性食物中毒、細菌性食物中毒、黴菌毒素與黴變食品中毒、有毒動植物中毒。食物中毒發病爲非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。
二、食物中毒的特點
一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質(有機磷、砷劑、昇汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發病一般在就餐後數小時，有發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉次數頻繁、脫水、休克、代謝性酸中毒，周圍血管徵等表現。
三、食物中毒的處理
如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。主要急救方法有：
1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體;
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖;
3、避免制酸劑;
4、先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢;
5、毋須催吐;
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
需強調的是，嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的.一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒症狀。
由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種併發症狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水，可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。
腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。
如無緩解跡象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。
四、食物中毒的預防
1.搞好食品衛生監督和食堂衛生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質肉類。醉蝦、醃蟹等最好不吃。
2.冷藏食品應保質、保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應充分加熱。
3.烹調時要生熟分開，避免交叉污染。
4.醃臘罐頭食品，食前應煮沸6～10分鐘。
5.禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。
6.炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應調離工作，待3次大便培養陰性後纔可返回原工作崗位。
