病人除有上述急性胃腸炎症狀外，還有神經系統症狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞嚥及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。有些食物中毒的病人，開始就醫時，胃腸症狀不很明顯，自覺自冷、發熱、頭疼、乏力等，易與普通感冒相混淆，所以一定要注意鑑別。對於先後發病，症狀大體相同，又曾食用過同一種食品的人羣，應高度懷疑是食物中毒，尤其是在夏季高發季節。下面是yjbys小編爲大家帶來的夏季食物中毒的預防和急救知識，歡迎閱讀。
1、食物中毒的預防
(1)生、熟食品應分開。暫時不吃的肉、菜要及時加工後放入冰箱;生熟食品要分開存放，並儘量減少食品在冰箱中存放的機會、數量和時間;米、面、乾菜、水果等要妥善保存，嚴防發黴、腐爛、變質，防止老鼠等咬食污染。觸摸過生肉後，不要忘記洗手。
(2)食物加熱要充分。飯菜一定要充分加熱煮熟，食品所有部位的溫度都必須達到70℃;做生熟食品的刀、砧板、容器要分開;隔夜食品及豆製品要加熱煮熟後食用;買回的蔬菜要充分浸泡後，再反覆沖洗3遍，才能烹調食用;涼拌菜時可加入食醋，除調味外，還可殺死某些細菌。
(3)不吃變質、腐爛的食品。新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱保存。剩菜剩飯最好不要留，確實要留的也一定要經過充分加熱滅菌後纔可食用。味道異常、難聞及手感發粘的.畜禽肉堅決不能食用。
(4)海貨要吃新鮮的，而且要煮透再食用。夏天，海鮮上市，鮮美誘人，但吃的時候也不能盲目圖鮮。要知道，吃了半生不熟的海鮮，美了嘴，可苦了腸胃。所以吃海鮮時，應該煮熟。炒熟或炸透後再吃，用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。不少水產品，體腔內都存留有霍亂弧、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會被人體吸收而致病。
(5)增強自我防範意識。樹立正確的食品衛生安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，增強防病能力。在日常飲食中，應做到不暴飲暴食，不吃不潔、腐壞、變質食物，不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，以防病從口入。
(6)凡進餐後一天內突然出現噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同的不適症狀，就應懷疑爲食物中毒。此時應迅速呼救，以防發生意外。
2、食物中毒的急救 泰維峯家政：twfjz
(1)催吐。如食物吃下去的時間在1～2小時內，可採取催吐法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下;如不吐，可多喝幾次，促進嘔吐;也可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質葷食品，可服用十滴水(藥名)來加速嘔吐。也可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
(2)導瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年病人可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
(3)解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
(4)及時就醫。因導致食物中毒的原因錯綜複雜，臨牀中毒症狀的輕重不一，故在簡單的急救處理後，如病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院，以免延誤病情。
在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
3、另外有幾種蔬菜食用不當也會使人中毒，須多加註意
(1) 鮮黃花菜
盛夏是黃花菜的收穫季節，可是鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，是有毒的。黃花菜中毒後發作非常快，食用半小時至四小時後病人會出現噁心、頭暈、嘔吐、腹瀉、口渴等症狀。所以，最好食用幹黃花菜，如果吃鮮黃花菜，先用開水燙，再充分烹調。
(2)四季豆
四季豆中含有蛋白凝集素，豆莢內還含有溶血素。這兩種物質可使人中毒，有噁心、腹瀉等胃腸型表現或頭暈、四肢麻木等神經型表現。在食用四季豆時，應將其用冷水浸泡或開水燙後再烹飪，但無論炒、煮都要熟透，這樣吃後纔不會中毒。
(3)空心菜
它是一種大衆菜，食後一般不會中毒，但菜農往往在種植期噴灑農藥滅蟲，若安全間隔期不到就採摘上市，食後就會中毒。所以在食用時應採用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除殘留農藥。
(4)健康TIPS：醃菜方法不當易中毒醃肉製品如加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，也易中毒。另外，短時間內吃大量葉菜類蔬菜，貯存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜都可能引起亞硝酸鹽中毒。
爲防亞硝酸鹽中毒，家中蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用;醃菜時鹽應多放，至少醃製15天以上再食用;但現醃的部分蔬菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
