夏季天氣炎熱，空氣比較潮溼，非常適合細菌、真菌繁殖，所以夏天食物容易變質，是食物中毒的高發季節。吃了被細菌和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。下面是yjbys小編爲大家帶來的夏季食物中毒與防範知識，歡迎閱讀。
食物中毒大致可分爲五種類型
一、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒的發生與不同區域人羣的飲食習慣有密切關係。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。
二、真菌毒素中毒
真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱爲真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和溼度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。夏季多雨，室內潮溼和適宜的問題很適合真菌容易生長。
三、動物性食物中毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即爲動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品;在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
四、植物性食物中毒
一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒爲菜豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，儘早排除毒物對中毒者的預 後非常重要。
五、化學性食物中毒
食入化學性中毒食品引起的食物中毒即爲化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食後不久發病，常有羣體 性，病人有相同的臨牀表現。剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是羣體中毒和一時尚未明化學毒物時更爲重要。
各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨牀表現
食物中毒有些是腸胃性的，這種食物中毒潛伏期短，常於進食後數小時發病。各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨牀表現很相似，主要爲腹痛、腹瀉、 嘔吐等胃腸炎症狀。一般起病急，腹部不適，上、中腹部持續或陣發性絞痛，噁心、嘔吐。嘔吐物多爲胃內容物。病程短，多在1到3天內恢復。
肉毒桿菌食物中毒
進食含有肉毒桿菌外毒素的食品後2小時~10天，自感視物有復影，眼瞼下垂，眼肌和嚥肌癱瘓，對話、呼吸感到困難，嚴重者出現心力衰竭。
副溶血性弧菌食物中毒
食後9到20小時，上腹部出現難以忍受的絞痛，腹瀉水樣大便，可達數十次。
變形桿菌食物中毒
食後30到120分鐘，自感頭痛、皮膚潮紅、呈醉酒狀，有蕁麻疹樣過敏反應。
大腸桿菌食物中毒
以嬰幼兒發病爲多見。食後2到20小時，出現噁心、嘔吐、水樣或黏液大便，並有惡臭。嚴重者有高熱，昏睡。小兒常出現抽搐、昏睡，甚至出現脫水。
葡萄球菌食物中毒
進食含有葡萄球菌性毒素食物後2到5小時，症狀爲嚴重的噁心、嘔吐。嘔吐物是黏液，有時含血液及膽汁。體溫正常或稍升高。
沙門氏菌屬食物中毒
食後在4到24小時感畏寒，體溫升高，可達38~39.5攝氏度，噁心、嘔吐、腹痛，腹部有壓痛，水樣腹瀉，有時有少量膿血，並有魚腥臭味。
食物中毒的`症狀
最常見的症狀就是劇烈的嘔吐、腹瀉、同時伴有中上腹部疼痛。針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，要及時採取如下三點應急措施：
A：催吐
如果進食的時間在1-2小時前，可使用催吐的方法。
B：導瀉
如果病人進食受污染的食物時間已經超過2-3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物儘快排出體外。
C：解毒
若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他富含蛋白質的飲料灌服。比如：杏仁露、椰子汁。
如果上述急救方法還不見好。應該立馬去醫院就診，別耽誤診治時間。
病人要心態平和、避免精神緊張;要休息。也可以補充淡淡的淡鹽水。
食物中毒急救：大量飲水或喝一點淡鹽水
南昌大學一附院消化科主任醫師、副教授、碩士生導師劉志堅講解說，夏季是食物中毒高發的季節，首先要學會區分食物中毒的症狀，其次要學會一些應急處理的方法。
劉主任說："平常在吃東西時，如果突然出現一些胃腸道的症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，類似急性胃腸炎的表現，這時候就要引起注意了，很可能是食 物中毒。食物中毒後，首先要懷疑是不是所吃的食品有問題。這時候要停止進食，並觀察一下吃過的食品是不是生冷的、變質的。其次，可以進行自我催吐，用手指 或筷子等刺激舌根部位，使吃過的東西儘量嘔出來。最後，可以大量飲水或喝一點淡鹽水，目的也在於促進排泄。催吐後如胃內容物已嘔完，但仍噁心嘔吐不止，可 用生薑汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4～5瓣，每天生吃2～3次。需要注意的是，幾天內儘量少吃油膩食物。"
那麼怎麼預防食物中毒呢?
防止食物變質。夏天食物不容易保存，很容易變質。食物儘量一次吃完，不要放到下一頓吃。吃剩下的飯菜及時放進冰箱裏冷藏。如果家裏沒有冰箱，做的菜又太多了一次吃不完，那麼就在吃之前盛出一部分來，蓋好蓋子，放在相對陰涼一點的地方。
吃清潔的食物。食物沒有清洗乾淨是導致食物中的的主要原因之一。沒洗乾淨的食物會攜帶大量的病菌，吃下去自然會導致食物中毒。
食物一定要做熟。充分的加熱可以殺死細菌，防止細菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加熱可以破壞他們。例如芸豆。
多吃些有殺菌作用的食物。蔥、姜、蒜等調味料含有含硫化合物，有很強的殺菌作用，拌涼菜時加一些可以預防食物中毒。
