麪包在生活中頗愛人們的喜愛,麪包用五穀雜糧或天然材料造成,口味多易消化和吸收,人們偏愛它來當作零食。你想了解好吃美味的北海道吐司麪包要怎麼做嗎?請看下文!
北海道吐司麪包所需的材料:中種:高筋麪粉300g、細砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、動物性淡奶油84g、全蛋液21g、黃油6g
主麪糰:細砂糖45g、鹽3.6g、酵母1.2g、奶粉18g、蛋白24g、黃油6g
北海道吐司麪包的具體步驟:1. 中種材料依次放入麪包機內桶;
2. 用筷子略拌一下;
3. 選擇和麪程序,時間設置為20分鐘;
4. 攪拌至麪糰稍具光滑,放入盆中進行發酵;
5. 中種麪糰發酵至2倍大時取出;
6. 將中種麪糰撕成小塊,與除黃油外的主麪糰材料混合;
7. 和麪程序8分鐘,加入黃油;
8. 再次設置和麪程序12分鐘;
9. 程序結束時檢測麪糰,可以拉出結實的.薄膜,説明此時麪糰已經揉到完全階段;
10. 取出麪包桶內的攪拌刀,將麪糰稍稍整形,放入麪包桶中發酵;
11. 麪糰發酵至麪包桶的七成高即可進行下一步操作;
12. 選擇烘烤程序,中燒色,時間40分鐘,程序結束就可以出爐了,在桶內稍稍散熱後取出,放在烤網上晾至微温切片。
小訣竅
1. 由於中種麪糰液體較多,手揉不太容易操作,建議藉助麪包機;
2. 中種麪糰也可以採用冷藏發酵的方法;
3. 剛做出的麪包較軟,不要急於從麪包桶中取出;
4. 二次發酵不要太滿,否則烘烤時容易頂蓋。