韭菜種植栽培技術：韭菜品種選擇與種植方法大全
一、品種選擇：
1、細葉韭菜：早熟、從播種至採收約280天，分櫱力強，耐熱、耐旱、耐雨、耐寒、抗風、抗病蟲力強。軟化韭黃較快，抽苔早，6月可收花莖（韭菜花），品質柔軟，產量較低。
2、大葉韭菜（福建大葉韭）：遲熟，播種至採收約360天，分櫱中等，耐寒、耐雨、抗蟲力強。抽苔較遲，6-8月採收韭菜，品質脆，產量較高，是生產青韭和韭黃的理想品種。
二、播種育苗
1、選擇當年新種子用35℃温水浸種一天，將種子撈起用清水洗淨，於15-20℃條件下催芽，2-3天露白尖即可撒播。
2、苗地選半泥砂質土。整地精細、平整碎土，施足基肥，畝施腐熟豬屎灰150-250公斤，平整苗地混勻泥土後撒播，播後蓋上一層草木灰、鋪薄稻草，並均勻澆水。
3、播種後至出苗前不澆水，齊苗至苗高15釐米左右，每天澆水一次，保持土壤濕潤及時除雜草。
4、畝用種量2.5-3.5公斤，1月份（“小寒”至“大寒”期間）播種為宜。
5、齊苗至2片葉時要薄施腐熟人糞尿一次，到3.5-4片葉時，可追肥2次，每畝施尿素2.5-3.5公斤與氯化鉀2·5公斤，或撒施豬糞灰2500公斤、腐熟雞糞2000公斤。
6、育苗期一般90-100天或110天，當韭菜莖（梗）達筷子般粗時便可移植。
三、施足基肥
韭菜耐肥力強，適宜選擇深厚肥沃的粘土壤或半泥砂壤土種植。大田栽植畦寬2.1-2.4米包溝，溝寬40釐米，溝底深30釐米，畦面高30釐米，定植前整畦，深翻泥土，平整細碎，施足基肥，基肥以有機質肥效長的.廄肥為主，每畝施廄肥3000公斤，豬糞灰或垃圾土雜肥1500-2000公斤，磷肥50-60公斤，氯化鉀30-40公斤，或複合肥40-50公斤作基肥，平整畦土與肥料均勻後，開溝或開穴定植。
四、適時定植
韭菜移植期最好是2月中下旬至3月上旬。苗高達20-25釐米，莖梗粗達筷子般粗，葉厚硬直，葉色青綠，無病蟲株為宜。移植前2天苗牀澆水，起苗保留10釐米長根系，剪去剩餘鬚根及部分葉尖。移植苗先選韭菜“三叉口”莖株株對齊，移植深度以葉片和葉梢連接處與畦面齊平為宜，不可種得過深或過淺，以5-6釐米深為宜，用畦土扶直苗株，每穴6-8苗，株行距一般20釐米×35釐米較適宜，採用開溝或開穴方式植苗。
五、水肥管理
韭菜屬半喜濕蔬菜，對土壤水分要求嚴格，整個生長期不能缺水，要保持土壤濕潤。定植後行間鋪一層稻草，以保温、保濕、隔熱，防止雜草滋生。植後淋足定根水，以後每天早晚淋薄水一次，成活後，控制水分適緩苗和蹲苗。天氣乾旱時，應勤澆水，並中耕鬆土。一般4—5天可發新根，此時可施薄肥一次，每畝施人糞尿1000—1250公斤，或尿素3.5-4公斤，氯化鉀2-2.5公斤，兑水350—400公斤淋施，以利壯苗髮根。前期幼苗追肥2.3次，以速效氮肥為主，配合磷肥，以促葉色青綠，莖杆硬直。生長中期以前，追肥2-3次，每次畝撒尿素8-10公斤，混入氯化鉀或硫酸鉀6-8公斤，或複合肥25-30公斤，施後灑薄水花一次，以促肥料分解吸收。或尿素8公斤、複合肥30公斤兑水750-800公斤淋施。氣温高，長勢欠佳時，可再施肥1—2次，施腐熟豬糞灰750—1000公斤或草木灰200—250公斤、或複合肥40—50公斤，以促中片肥大，莖杆（梗）粗壯。並再施1次火燒混或腐殖質土，同時培土、中耕1—2次，以促其根系發達，莖梗長得粗。整個生長期土壤保持乾乾濕濕，澆水可結合追肥進行。不宜淋水過多，應看天氣情況而定，肥水過多，會使植株貪青徒長倒狀，易感病。
六、割韭青與催韭黃
當年春植韭菜，到年底才收一次韭菜，若無間種，肥水足也可收兩次。第二年為盛產期，以收韭菜、韭花為主，也全年收割韭青，每次割韭青後即中耕鬆土，施肥、培土，一般冬季60—70天收一次韭青，菜莖（梗）筷子頭樣粗，可割頭造“韭青”。春季30—40天收一次韭青，收割前5—6天應重施一次壯尾肥，每畝施尿素7.5—10公斤，氯化鉀4—5公斤，兑水淋施。春季焗韭黃一般需12天，夏季一般需7—8天，冬季約15—18天。韭菜軟化主要是利用根莖中的貯存養分，在黑暗遮光的條件下，使韭菜長出沒有葉綠素卻黃白而柔軟的葉子。
在廣州、佛山、江門、惠州等地軟化韭黃，一般有以下幾種方法：
1、瓦筒軟化法用特製圓筒形瓦筒，筒口上小下大，高30釐米，圓筒內直徑15釐米，上有蓋片，可作遮光，晚上揭開，以利通風降温。割韭菜多在傍晚進行，割韭菜一般齊畦面切過。然後用韭黃瓦筒蓋罩在韭菜頭上，並塗泥封筒，以保持密封不漏光。蓋筒後畦土保持濕潤，不要過多淋水，不要施肥，讓其焗黃，土壤乾乾濕濕為宜。割韭黃前一晚揭開筒蓋，讓其伸長，黎明前才把瓦筒全部揭開，割取韭黃。注意軟化韭黃與收韭青要間開，不能連續軟化（焗）韭黃，使植株衰弱，產量低。
2、黑薄膜軟化法韭青收割後，待長出青苗時可鬆土、追肥，並可培土、施堆肥或垃圾泥肥，待割韭青後，再用竹片插成高40—50釐米的拱形弓，然後用黑色薄膜將整行畦地蓋住，用泥壓緊兩邊，畦兩頭不壓，留作通風透氣，降低濕度。因黑薄膜蓋透氣性差，濕度大，所以韭黃的生長較弱，尤其夏季容易引起韭黃腐爛，產量低。3、瀝青紙覆蓋軟化法割韭青後，用竹杆、木條搭成高40—45釐米木架，然後蓋上瀝青低密封黑暗，能保持黑暗不漏光，並設通風口透氣，降温排濕，韭黃生長較旺，春夏秋冬季都適用，韭黃產量高。收割韭黃後，韭菜長出新葉時，可淺鬆土1次，追肥1—2次，促其生長正常，過10—12天再按上述方法施肥、澆水管理。冬季一青一黃地生長，到50—60天就可割韭青，然後又按上述方法焗韭黃。一般種植3年後的韭菜，要重新栽種一次，方能保持高產量。
七、病蟲害防治
韭菜生長期有枯萎病、灰黴病、鏽病、疫病的發生，此病引起爛根死苗。枯萎病、灰黴病、鏽病可用50％速克靈可濕性粉劑1000—1500倍液，或50％撲海因可濕性粉劑1500倍液，或70％多菌靈可濕性粉劑與50％甲基託布津可濕性粉劑500倍液、70％代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，在發病初期上午噴藥防治。一旦發現灰黴病應排清漬水，降低土壤濕度，使葉面不結露水，並撒草木灰或中耕培土降低濕度，增施磷鉀肥。疫病在發病初期噴藥防治，可用25％甲霜靈可濕性粉劑500—800倍液，或58％瑞毒錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64％殺毒礬可濕性粉劑500—800倍液噴葉或灌根，有一定防治效果。
