鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。下面，小編就教大家制作鍋塌豆腐，快來學學吧!
鍋塌豆腐的營養價值
豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也 接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的.作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
熱量：110.17大卡
膽固醇：321.75毫克
鈉：198.08毫克
鉀：152.88毫克
維生素A：128.8微克
磷：73.34毫克
鈣：31.16毫克
硒：7.98微克
鎂：7.76毫克
蛋白質：7.55克
脂肪：5.91克
碳水化合物：2.64克
鐵：1.24毫克
維生素E：1.01毫克
鋅：0.63毫克
胡蘿蔔素：0.6微克
葉酸：0.19微克
維生素B2：0.15毫克
煙酸：0.13毫克
銅：0.09毫克
維生素B1：0.06毫克
碘：0.04微克
錳：0.03毫克
膳食纖維：0.03克
做法一
食材準備
北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、葱、姜、蠔油、香油、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油
製作步驟
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘
3、雞蛋打散
4、把豆腐塊先沾一層幹澱粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內
5、煎至兩面金黃盛出
6、煎鍋內再放少許油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和葱末
