人們的生活質量在不斷地提高的，飲食習慣也是發生了改變，那麼大家知道麂子肉的`做法嗎？下面來看看！
麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
麂子肉500克。
雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克。
辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克。
烤野麂子肉串的特色
成菜麻、辣、香、嫩，具有雲南地方特色。
做法
1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐米見方的厚片入盆;
2. 葱姜拍鬆入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、辣椒麪、花椒麪、花生油等的調料放入鹿肉盆中，拌勻醃漬20 分鐘左右，就可以使用了;
4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中，加濕澱粉製成蛋糊;
6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;
7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
烤野麂子肉串的製作要訣
野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。
食物相剋
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
牛鼻700克、胡椒3克、水發冬菇50克、甜醬油5克、於貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕澱粉20克、葱6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克(約耗100克)。
烹製方法
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸。
香菜洗淨，冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.葱姜洗淨拍鬆。
2.炒鍋用旺火,放入菜籽油950克,燒到四五成熱的時候,將牛鼻抹一些蜂蜜下油鍋炸，變成黃色就可以撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些葱姜,上籠蒸2～3小時左右，酥爛,撿去葱姜就可以了。
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁放入鍋中,牛鼻扣入盤中。添加一些味精,倒入澱粉勾芡,再撒上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊放一些香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴就可以了。
(3)冬筍麂絲
野麂子肉 250克，冬筍 150克。
雞蛋清 25克。
姜 10克，鹽 2克，醬油 20克，小葱 10克，豬油(煉製) 50克，白砂糖 2克，黃酒 10克，各適量。
鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法
1. 將淨麂肉片成薄片，切成4 釐米長、0.3 釐米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上葱(切末)即成。
製作提示
冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
