以朗姆酒爲基酒的調酒
朗姆酒是以甘蔗爲原料,熬煮後取其糖蜜釀製而成,所以會有一股甜甜的香氣,配合少許酸味就很受歡迎。下面介紹一些以朗姆酒爲基酒的調酒:
黛綺莉(Daiquiri)
Daiquiri一樣建議使用青檸汁+糖漿調製,而非使用罐裝檸檬汁+糖漿,若使用後者的配方建議省略糖漿。
其原始配方爲:BACARDI白色朗姆酒45ml,青檸汁15ml,紅石榴糖漿少許
黛克瑞(DAIQUIRI)
材料:朗姆酒45ml,青檸汁15ml,糖漿少許
作法:(搖盪法)/先冰杯,將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
說明:檢視配方會發現黛克瑞是SOUR的作法(基酒+青檸汁+糖漿),相傳是在古巴黛克瑞礦山工作的工人所發明的。黛克瑞可說是以朗姆酒爲基酒的調酒中最具代表性的一杯,朗姆酒與青檸汁的比例3:1可以取得最佳的口感,剩下的只是調整糖漿的用量。將糖漿換成紅石榴糖漿,就成了『聖地亞哥』(SANTIAGO),也是朗姆酒的產地之一。
X.Y.Z.
材料:朗姆酒40ml,白橙皮酒10ml,青檸汁10ml
作法:(搖盪法)先冰杯,將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
說明:這也是以『基酒+白橙皮酒+青檸汁』的調酒,X.Y.Z是什麼意思?有人說這代表雞尾酒的極致,因爲在XYZ後面並沒有其他東西,很多人都十分喜歡這杯調酒的味道,香味、酸味、甜味與澀味搭配得很均衡,幾乎沒有可挑剔的地方。
以『基酒+白橙皮酒+青檸汁』的調製方式其實就是增加基酒的甜味與酸味,這樣的調酒如果還是覺得不夠甜,建議不要增加白橙皮酒的`量,而是輔以糖漿調製,因爲白橙皮酒的用量一旦太多,會讓整體的口感甜到有點膩,不如少量糖漿來得清爽,例如,將配方改爲朗姆酒40ml,白橙皮酒20ml,青檸汁5ml,即爲『邁阿密』(MIAMI),我覺得遠遠不如X.Y.Z來得好喝。
莫吉托(MOJITO)
材料:朗姆酒45ml,青檸汁15ml,糖粉少許、蘇打水適量,青檸片,薄荷葉
作法:(直接注入法)/摘下幾片薄荷葉放在杯底,用研磨杵輕輕搗碎,然後加入朗姆酒、青檸汁、糖粉,攪拌並讓糖粉充分溶解。接着在杯中放入碎冰與青檸片,然後倒入蘇打水輕輕攪拌,最後在杯口插上一株薄荷葉。
說明:與霜凍黛克瑞相同,這杯調酒也因作家海明威的喜好而風行。莫吉托作法上雖然麻煩了點,但卻很值得一調,有個偷懶的作法是直接用透明汽水(例如雪碧)同時代替蘇打水與糖粉,雖然好喝但並不推薦。
檢視配方其實莫吉托作法類似費士(基酒+青檸汁+糖粉+蘇打水),也是酸酸甜甜相當大衆化的口感;薄荷很適合當作調酒的裝飾品,香氣也很夠噢。
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