鴨蛋的營養價值很高，鴨蛋裏面還有大量的蛋白質、鈣元素以及其他的微量元素，那麼鹹鴨蛋與鴨蛋都有哪些營養價值呢?我們一起來看看!
鹹鴨蛋營養價值高，但並非人人適用，咱們來說說他的價值吧。
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一但是他並非所有人適用。
例如
1、是陰虛火旺者的食療補品。
2、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
還有就是鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
新鮮鴨蛋的營養價值有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效;用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
中醫藥學認爲，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。當然這些指的是新鮮鴨蛋。
新鮮鴨蛋一般適用於人羣，但又部分人忌食。
凡脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食。
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鴨蛋富含豐富的蛋白質和氨基酸，還有一部分不飽合酸類，有去火降壓的功效。
鴨蛋比雞蛋更營養，在日常生活中，人們認爲雞蛋的營養價值比鴨蛋高，其實正相反。
據中國醫學院衛生研究所分析，每百克鴨蛋與雞蛋比較：蛋白質含量比雞蛋高2.4克，脂肪高1.0克，鈣高16毫克，鐵高0.5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨酸高162毫克，蘇氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20%。
每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋比雞蛋營養價值高。
許多人對雞蛋食療作用很瞭解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。
鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外，其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的'營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。
鴨蛋味甘鹹、性涼，有養陰、清肺、止痢之功效，適當多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。
鹹鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，鹹蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、溼疹。
鴨蛋食用禁忌
(1)中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘纔可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
(3)服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因爲蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
(4)服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
(5)兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝人過量有關.主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
