土豆的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約爲16.5%，還含有大量木質素等，被譽爲人類的“第二麪包”。具體還有哪些，一起來看看!
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有“第二麪包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約爲16.5%，還含有大量木質素等，被譽爲人類的“第二麪包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量爲蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的.長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆的功效：傳統醫學認爲，土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。
防中風：
土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。
療便祕：
便祕是由於人體內缺少纖維素和大量水分，致使胃腸蠕動失常，腸道中代謝物、細菌等有害物質不能及時排出。中醫認爲土豆能健脾和胃、通利大便，西醫營養學家也指出，在所有蔬菜當中，富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯、蓮藕、竹筍等。每100克芹菜裏，含膳食纖維是1.4克，而每100克土豆裏所含的膳食纖維是6克，因此，如果要選擇治療便祕的蔬菜，首選應該是土豆這樣的根莖類蔬菜。治療便祕的土豆汁做起來很簡單，首先取200克土豆削皮、切碎，然後用榨汁機榨成土豆汁。之後將榨好的土豆汁放入鍋裏，用小火煮，當土豆汁變得黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻後,裝進瓶裏保存，每天早晨空腹一次，每次兩勺，然後喝一杯溫開水。這種方法最適合患有習慣性便祕的久坐辦公族。
很養胃：
中醫認爲土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍良好的功效，兼有解毒、消炎的作用。
能減肥：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩,因爲它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麪更全面。
可美容：
其貌不揚的土豆，保養容顏的功效卻不可小覷。土豆中的澱粉是皮膚的天然安撫劑，能保護角質層，鎖住水分，使皮膚保持彈性，延緩衰老。因此將煮熟土豆切成片，貼在臉上，則有使皮膚細緻、水潤的功效。。對皮膚敏感以及皮膚乾燥的人說，燕麥和土豆共同調製的面膜不啻爲一個有效方法，燕麥有安撫敏感和乾燥皮膚的作用。將熟土豆去皮搗爛，放入適量燕麥調勻，在臉上敷20分鐘左右，用溫水洗掉。
