初級營養師基礎知識的試題

營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點於一身，是比較綜合的職業。下面小編給大家帶來初級營養師基礎知識，歡迎大家閱讀。

1.穀類澱粉以( )爲主。

（A）直鏈澱粉 （B）變性澱粉

（C）抗性澱粉 （D）支鏈澱粉

答案：A

考點：穀類（主要營養成分及組成特點）P143

解析：穀類碳水化合物存在的主要形式爲澱粉，以直鏈澱粉爲主。

2.在下列穀類中，脂肪含量最高的是( )。

（A）大米 （B）高梁

（C）小麥 （D）蕎麥

答案：C

考點：穀類（主要營養成分及組成特點）P144

解析：穀類脂肪含量多數在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次爲莜麥、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

3.豆類中脂肪含量較高的有（ ）。

（A）大豆 （B）豆腐

（C）豆腐乾 （D）豆漿

（E）烤麩

答案：ABC

考點：脂類P145

解析：豆類脂肪含量以大豆類爲高，在15%以上；豆製品脂肪含量差別較大，豆腐、豆腐乾等較高，豆漿、烤麩等較低。

4.膳食結構評價的依據是( )。

（A）膳食營養素供給量 （B）膳食營養素參考攝入量

（C）中國居民膳食指南 （D）中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

考點：膳食評價P196

解析：用適宜的方法收集消費者的膳食資料，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進行比較，發現其膳食結構的主要偏差。

5.蔬菜按其結構及可食部可分爲5大類，下列表述正確的選項是( )。

（A）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

（B）豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

（C）葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

（D）葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

答案：C

考點：蔬菜類P148

解析：蔬菜按其結構及可食部分不同，可分爲葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等。蔬菜類食物所含的營養成分因其種類不同，差異較大。

6.關於蔬菜中維生素的含量下列說法不正確是( )。

（A）葉部比根莖高 （B）嫩葉比枯葉高

（C）深色葉菜比淺色高 （D）黃色蔬菜比綠色蔬菜高

答案：D

考點：蔬菜類（合理利用）P150

解析：蔬菜含豐富的維生素，一般葉部維生素比根莖高，嫩葉比枯葉高，深色葉菜比淺色高，因此在選擇時，應注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。

7.肥豬肉中含較多的( )。

（A）飽和脂肪酸 （B）單不飽和脂肪酸

（C）植物固醇 （D）膽固醇

（E）多不飽和脂肪酸

答案：AD

考點：動物性食物的營養價值P154

解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。

8.採用食鹽保藏的方式處理海魚用鹽量不應低於( )。

（A）10% （B）15%

（C）20% （D）25%

答案: B

考點: 合理利用P158

解析：以食鹽保藏的海魚，用鹽量不應低於15%。

9.下列食品保藏方法屬於化學保藏的是( )。

（A）鹽漬保藏 （B）冷凍保藏

（C）輻照保藏 （D）高壓保藏

答案：A

考點：化學保藏方法p178-180

解析：常用的化學保藏方法有：(1)醃漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙燻保藏：①冷薰法，②熱薰法，③液薰法。而冷凍保藏、輻照保藏、高壓保藏屬於物理保藏。

10.膳食營養指導和管理作用不包括（ ）。

（A）傳遞“平衡膳食”的理念

（B）治療相關疾病

（C）幫助人們養成良好的飲食習慣

（D）降低患相關疾病的風險

答案：B

考點：膳食營養指導和管理作用p195-196

解析：膳食營養指導和管理作用;傳遞“平衡膳食”的理念、幫助養成良好的飲食習慣、降低患相關疾病的風險。

1.營養師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業道德的是()

(A)爲了引起大家的重視可適當誇張，信口開河

(B)爲了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

(C)講座方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

(D)授課地點可以安排在各種場合

2.面對目前越來越多的擇業機會，在以下說法中，你認爲可取的是()

(A)樹立幹一行、愛一行、專一行的觀念

(B)多轉行，就可多學習知識，多受鍛鍊

(C)可以轉行，但不可盲目，否則不利於成長

(D)幹一行就要幹到底，否則就是缺乏職業道德

3.當單位發展遇到困難時，你一般用哪種方式來對待?()

(A)這是領導考慮的事情，自己不便說什麼

(B)心裏着急，與同事一起議論

(C)雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥”

(D)發揮自己的業務特長，給領導提建議

4.正確闡述職業道德與人的事業的關係的選項是()

(A)職業道德是做人的行爲準則

(B)要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德

(C)事業成功的人往往不需要較高的.職業道德

(D)職業道德是人獲得事業成功的重要條件

5.如果你做出了業績，單位既沒有給你加薪，又沒有給你升職，對此你會採取以下哪一種做法?()

(A)向領導提出自己的加薪要求

(B)繼續努力，進一步證明自己的實力

(C)情緒低落，消極怠工

(D)選擇另一家薪水更高的單位

6.在市場經濟條件下，職業道德具有()的社會功能

(A)鼓勵人們自由選擇職業

(B)遏制牟利最大化

(C)促進人們的行爲規範化

(D)符合總書記提出的“八榮八恥”

7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()

(A)活動

(B)生長髮育

(C)基礎代謝

(D)食物的特殊動力作用

8.在工作中，你對領導意圖的理解程度，屬於哪一種?()

(A)能充分理解

(B)不完全理解

(C)總是在工作進程中，才能進一步加深理解

(D)很難理解

9.飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()

(A)胃酸對胃黏膜的自我腐蛀因素

(B)物理性損傷因素

(C)化學性損傷因素

(D)生物性因素

10.營養師在營養諮詢活動中，不符合職業道德的行爲是()

(A)不擇手段,向對象推銷自己的產品

(B)盲目遷就諮詢對象的言行

(C)信口開河，亂下營養不良的結論

(D)嚴肅批評諮詢對象的不科學飲食行爲

答案：

3.D 5.B 8.A