導語：維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分爲脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者有B族維生素和維生素C。下面我們一起來看看前者維生素的相關內容吧。
2017公共營養師考試二級章節考點：維生素A
①維生素A的主要性質
維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和鹼性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。
②維生素A的主要生理功能
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長髮育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能
③維生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的乾燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變爲角狀的復層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睾丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。
④維生素A營養狀況評價的`常用指標
(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查
⑤成人維生素A推薦攝入量
RNI男爲800μgRE 女爲700μgRE UL爲3000μgRE
⑥視黃醇當量的概念
維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿蔔素
⑦維A的主要食物來源
動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
2017公共營養師考試二級章節考點：維生素 D
①維生素 D的主要性質
維生素 D溶於脂肪溶劑，結熱、鹼較穩定，對光及酸不穩定。
②維生素 D的主要生理功能
(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質軟化症(3)骨質疏鬆症(4)手足痙攣症
④評價維生素 D營養狀況的最佳指標
測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標，低於25nmol/L(10ng/mL)爲缺乏。
⑤人體維生素 D的來源
人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射後形成前維生素 D3，然後轉變爲維生素 D3。生素 D3。
2017公共營養師考試二級章節考點：維生素E
①維生素E的主要性質
維生素E是一種脂溶性維生素,又稱生育酚,是最主要的抗氧化劑之一
②維生素E的主要生理功能
維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝;維持中樞神經和血管系統的完整。
③維生素E缺乏所引起的疾病
不育，流產，肌肉性萎縮等。
④評價維生素E養狀況的最佳指標
⑤人體維生素E的來源
來源於各種綠葉蔬菜及植物油等。
