導語：人體體格測量，成年人測量項目通常包括身高、體重。兒童應測量體重、身高、胸圍、頭圍。嬰幼兒採用臥位分別測定頭頂至臀部、足底的距離，即頂-臀長(坐高)和頂足長(身長)反映嬰幼兒體格縱向發育情況。
上臂圍反映機體的營養狀況，與體重密切相關。一般量取上臂自肩峯至鷹嘴連線中點的臂圍長。5歲以內變化不大。我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上爲營養良好，12.5～13.5cm爲營養中等，12.5cm以下爲營養不良。
標準的本質特徵是一種“統一規定”，標準化的實質是“通過制訂、發佈和實施標準，達到統一”，其目的是“在一定範圍內獲得最佳秩序和效益”。
精確度：精密度，指以最小的'差異重複測定一個個體的能力。
準確度：指測定值和“真值”相同的程度，即以儘可能的程度使所測值代表真實值的能力。
實驗室指標收集：尿液——水溶性維生素耐受實驗、肌酐測定、維生素和礦物質代謝實驗、蛋白質代謝和骨代謝實驗。糞便——消化道有無炎症、出血、寄生蟲感染、惡性腫瘤等，並可間接判斷胃腸、胰腺、肝膽系統功能狀況進行營養代謝實驗。血液樣品包括：指血、耳垂血、足跟血、靜脈血、眼眶取血等。
營養不良的症狀和體徵判斷：
1.蛋白質--能量營養不良(PEM)判斷：嬰幼兒最爲敏感，約有一半的PEM患兒很難活到5歲，發展中國家的死亡率是發達國家的20～50倍。目前已成爲許多發展中國家的一個主要公共衛生問題。
(1)水腫型營養不良：蛋白質缺乏爲主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫爲主要特徵。凹陷型水腫常見於腹部、腿部，也可能遍佈全身。主要表現：水腫、腹瀉、伴發感染，頭髮稀少易脫落，表情冷漠或情緒不好。
(2)消瘦型營養不良：能量不足爲主，主要表現爲皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內在器官萎縮，四肢猶如皮包骨，體重常低於其標準體重的60%。
(3)混合型：蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴隨維生素和其他營養素缺乏。
2.營養性貧血：多發生於2歲以下的兒童，在其他人羣中，如兒童、青少年、育齡婦女、孕婦、乳母中也可發生。包括缺鐵性貧血和巨幼紅細胞性貧血。前者是體內鐵缺乏引起，後者則是體內維生素B12和葉酸缺乏引起。全球包括中國最常見的是缺鐵性貧血。營養性貧血表現：①起病緩慢②疲勞無力，不愛活動常煩躁不安或萎靡不振③食慾減退④機體免疫功能的抗感染能力下降。
3.維生素A缺乏：維生素A又稱爲視黃醇，屬於脂溶性維生素。只存在與動物性食物中，主要存在哺乳動物及魚的肝臟中。一般黃綠色植物中含有類胡蘿蔔素，可在人體小腸和肝臟中轉變爲維生素A，稱爲維生素A原。主要功能是維持正常的視覺功能，特別是暗光下的視覺，同時維持皮膚健康，以及促進生長和增強免疫力的作用。
維生素A缺乏病是公認的四大營養缺乏病之一，可引起以眼、皮膚爲主的全身性疾病，乾眼症在發展中國家部分地區發病率非常高。缺乏病以兒童及青少年較爲多見，男性多於女性，其病變可累及視網膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。
(1)眼部症狀：眼乾燥症;夜盲症;角膜軟化。(2)皮膚症狀：皮膚乾燥，毛囊性丘疹，蟾皮症。(3)骨骼系統：兒童骨組織停止生長，發育遲緩，出現齲齒。(4)生殖功能：導致胎兒畸形和死亡，男性精子減少，性激素合成障礙。(5)免疫功能：免疫功能下降，患兒易發反覆呼吸道感染和腹瀉。
3.骨軟化病(維生素D缺乏)：維生素D是鈣平衡最重要的生物調節因子之一。直接或間接參與骨內進行的所有過程：骨細胞的增生、分化，骨基質的形成、成熟和鈣化，骨質的重吸收等。缺乏症主要發生在氣溫偏低、日照不足的地區，以食物中缺乏維生素D來源的人羣中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。
常見症狀：骨痛、肌無力和骨壓痛，患病的孕婦、乳母和老人主要表現爲骨骼軟化、變形，易折斷，嚴重時發生骨骼脫鈣，骨質疏鬆.
兒童佝僂病的判斷:小兒佝僂病俗稱軟骨病，18世紀在英國發現小兒因少見太陽，出現前囟門閉合晚、出牙晚、走路晚、顱骨軟、行走時兩腿彎曲等骨骼變形症狀，並發現只需要用日光照射即可治癒。常見於3歲以內的小兒，1歲以內最多見。戶外活動少，尤其是冬季不能堅持戶外活動的嬰幼兒，發病率比戶外活動多者高七八倍。發病率北方高於南方。
主要是神經精神症狀和骨骼變化，神經精神症狀：多汗、夜驚、易激怒，出現枕禿或環形脫髮。骨骼變化：頭部，前囟門閉合延遲至2～3歲，方顱、雞胸、“O”型腿，鞍狀頭、十字頭，出牙遲。胸部肋骨串珠。胸廊畸形、四肢及脊柱和其他表現，如發育不良，神情呆滯等。
