營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。接下來小編爲大家精心整理了2017年公共營養師二級考點回顧，想了解更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!
維生素B13
維生素B13簡介
化學名：乳酸清，含一分子結晶水的乳清酸(C5H4N2O4H2O，[50887-69-9])爲白色針狀結晶。熔點345-346℃(分解)。在100ml水中通溶解0.18g，100ml沸水中能溶解13g，極微溶於醇及有機溶劑，不溶於醚。無臭，味酸。
用途
乳清酸是一種營養藥，也稱維生素B13。它作爲一種新型維生素，在日本主要用幹配伍複合維生素的非處方藥物的成分和清涼飲料添加劑用;在西歐不僅是醫藥維生素的組成，而且廣泛應用於化妝品中，作爲營養型化妝品基質，可以被皮膚細胞良好吸收，促進人體細胞的新陳代謝，可以明顯抑制皮膚衰老，在美國對乳清酸的研究較多，用途相對比較多，在醫藥、食品、日化、命科學領域均有應用。我國對乳清酸的研究開發與應用剛處於起步階段，目前乳清酸已成爲國內醫藥和生物界的熱點研究產品，其主要用途是在醫藥領域。
在醫藥領域，乳清酸及其衍生物用途相當廣泛，其本身就是一種良好的保肝藥，對於黃疸性肝病、脂肪肝、急慢性肝炎均有較好的療效。目前國內外已經開發出以乳清酸爲基礎的系列化藥物，如硝基乳清酸、氨基乳清酸，最具有發展前景和市場的藥物是乳清酸與5-氨基咪唑-4-甲酰胺在90℃下成鹽，得到氨嘧酰胺乳清酸鹽(阿卡明)，可以治療多種肝臟疾病，其藥理作用與蛋白質的合成及造血功能有關，目前成爲國外治療肝臟疾病的主要藥物，另外與嘌呤並用對促進兒童的發育具有良好促進效果;另外乳清酸的某些衍生物對心臟並也具有顯著的療效。乳清酸類藥物以其療效好、副作用小、對腎臟無刺激，體內殘留和積累量低等特點備受青睞與關注。 近年來開發研究出乳清酸用於核酸的合成，核酸是生命的主要物質，對於研究蛋白質的生物合成以及人類遺傳學都具有非常重要的意義，目前已經開發出以其爲原料生產的核酸類保健食品與藥物，能影響和控制許多生命代謝活動，對延緩人體衰老具有明顯效果。
副作用：目前爲止，人們對維生素B13的瞭解有限，因此尚沒有有關例證指引。
維生素B13之敵：水、陽光
建議：人們對維生素B13瞭解有限，未能作出建議，遵照醫囑或營養醫師。
維生素B15
維生素B15簡介
(潘氨酸),水溶性。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。
維生素B15和維生素E的作用一樣，都是抗氧化劑。
維生素B15是俄國人發現的。俄國人對維生素B15的效果抱着很大的希望和期待。但是，美國食品及藥物管理局卻要把這種維生素逐出市場;
效用:延長細胞的壽命;緩解酒癮;快速消除疲勞;使血液中膽固醇值降低;抵抗公害污染物質侵害身體;緩解冠狀動脈狹窄和氣喘症狀;防止肝硬化;防止宿醉;刺激免疫反應;幫助合成蛋白質。
富含維生素B15的食物
啤酒酵母、糙米、全麥、南瓜子、芝麻。
維生素B17簡介
劇毒。除此之外，膽鹼和肌醇也往往歸於必需維生素類，它們倆是維生素B族的成員。
效用
有人認爲苦杏仁苷有控制及預防癌症的作用。
缺乏症
如果缺乏維生素B17，對癌病的抵抗力有減弱的可能性。
富含苦杏仁苷的.食物
杏、蘋果、櫻桃、桃、李、油桃(nectarines)等的果核中含有苦杏仁苷。
維生素C
維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病並且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在鹼性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內酯環容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動物體內不能變成內酯型結構。在人體內最後生成草酸或與硫酸結合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。[2]
1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發現，1934年才獲得純品，現已可人工合成。維生素C是最不穩定的一種維生素，由於它容易被氧化，在食物貯藏或烹調過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜纔是維生素C的豐富來源。它是無色晶體，熔點190～192℃，易溶於水，水溶液呈酸性，化學性質較活潑，遇熱、鹼和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。
植物及絕大多數動物均可在自身體內合成維生素C。可是人、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉變成爲維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時，則會發生壞血病。這時由於細胞間質生成障礙而出現出血，牙齒鬆動、傷口不易癒合，易骨折等症狀。由於維生素C 在人體內的半衰期較長(大約16天)，所以食用不含維生素C的食物3～4個月後纔會出現壞血病。因爲維生素C易被氧化還原，故一般認爲其天然作用應與此特性有關。維生素C與膠原的正常合成、體內酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關係。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，從而使腦力好轉，智力提高。據諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亞鐵離子(Fe2+)存在時維生素C可促進自由基的生成，因而認爲應用大量是不安全的。
每天的需求量
中國營養師學會建議的膳食參考攝入量(RNI)，成年人爲100mg/日，最多攝入量爲1000mg/日，即可耐受最高攝入量(UL)爲1000mg/日。即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍，2個獼猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花或200毫升橙汁。
功效：維生素C能夠捕獲自由基，在此能預防像癌症、動脈硬化、風溼病等疾病。此外，它還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經也有好處。
副作用：迄今，維生素C被認爲沒有害處，因爲腎臟能夠把多餘的維生素C排泄掉，美國新發表的研究報告指出，體內有大量維生素C循環不利傷口癒合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導致腹瀉、腎結石的不育症，甚至還會引起基因缺損。
不良反應
據國內外研究表明，隨着維生素C的用量日趨增大，產生的不良反應也愈來愈多。
腹瀉。每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現腹痛、腹瀉等症。
胃出血。長期大量口服維生素C，會發生噁心、嘔吐等現象。同時，由於胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血。
結石。大量維生素C進入人體後，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產物爲草酸，草酸從尿排泄成爲草酸鹽;有人研究發現，每日口服4克維生素C，在24小時內，尿中草酸鹽的含量會由58毫克激增至620毫克。若繼續服用，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統結石。
痛風。痛風是由於體內嘌呤代謝發生紊亂引起的一種疾病，主要表現爲血中尿酸濃度過高，致使關節、結締組織和腎臟等處發生一系列症狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發痛風。
嬰兒依賴性。懷孕婦女連續大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產生依賴性。出生後，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發生壞血病，如出現精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血;甚至有胃腸道、泌尿道出血等症狀。
兒童骨科病。兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發生率較高。
不孕症。育齡婦女長期大量服用維生素C(如每日劑量大於2克時)，會使生育能力降低。
免疫力降低。長期大量服用維生素C，能降低白細胞的吞噬功能，使機體抗病能力下降。
過敏反應。主要表現爲皮疹，噁心，嘔吐，嚴重時可發生過敏性休克，故不能濫用。
