導語:營養師(英文:dietitian)職業的出現,是適應社會健康的需求而產生的。下面小編帶着大家一起來看看相關的考試真題吧。
四、論述題:15分
論述:老年人的運動原則。
答題內容
一 運動四要素:運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率.
二 安全運動的條件:1遵守自己的步調;2一開始不要做劇烈的運動;3超過負荷身體會崩潰;4炎熱或酷寒氣候要避免運動;5水分的補給要充足;6注意體重負荷;7營養與睡眠充足.8身體不適時要休息;
三 注意事項:1運動能量消耗即運動目標的制定一定考慮性別差異、體重差異、個人身體活動水平差異。2運動方案制定要特別考慮可行性。運動開始立足個人目前活動水平和能力。3重視運動前的準備活動和運動後的恢復活動。缺乏日常鍛鍊的人,運動時應從小到大,循序漸進,逐漸增加運動量;4對於患有可能影響運動能力疾病的人,應在醫生指導下進行運動,或通過運動實驗對身體工作能力進行評價後,確定適宜的身體活動量;5注意穿着合適的衣服和鞋襪。6運動調節能量平衡,必須同時對飲食進行調整。7停止運動的指徵。如有以下症狀之一者,立即停止運動:1)不正常的心跳;2)運動中或運動後即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。3)特別眩暈或輕度頭痛,意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區疼痛或“燒心”。
四 老年人運動指南:適量的運動可以顯着改善老年人的健康狀況和生活質量,但是,由於老年人體力活動能力有不同程度的降低,並往往患有各種慢性疾病,因此,他們的運動量和強度不同於成年人。
WHO制定的老年人體力活動指南爲:
首先老年人每天都應該達到一定量的體力活動,可以通過一定強度的有氧鍛鍊,也可以通過購物、做飯、打掃衛生等日常活動來達到適度的體力活動水平。
根據個人具體情況,從事伸展、放鬆、柔軟體操、有氧運動和力量練習,兼顧有氧、肌肉力量、關節柔韌性和平衡能力。
運動方式:強調形式簡單、溫和的體力活動,如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車、坐位健身操等,使老年人感到力所能及、放鬆、快樂的運動鍛鍊。
老年人的運動鍛鍊應是規律的,最好每天都安排一定量的`活
設計三口之家一天帶量食譜15分
(已知男主人爲出租車司機,女主人幼兒園教師,一個五歲男孩,符合三人營養特點,主副食不重樣,25種原料)
(一)男童:
1.查表得知5歲男童能量爲1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%~35%,計算出三大供能營養素需要量
2.配出早點和午點
3.餘下的營養素需要量和成人合在一起配製一日三餐。
(二)算出成人三大供能營養素的需要量
(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%)
(三)配出符合題意要求的食譜
男童:
1.查表得知5歲男童能量爲1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%~35%,計算出三大供能營養素需要量
蛋白質供能比 55×4÷1600=13.7%
脂肪 1600×35%÷9=62g
碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g
2.配出早點和午點
早點 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅乾(麪粉)
能量 200×226kJ%×0.239=108kcal
午點10%能量 160kcal 橘子 麪包(麪粉)
麪粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g
3.餘下的營養素需要量和成人合在一起配製一日三餐 1600—320=1280kcal
1280×13.7%÷4= 44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
(二)算出成人三大供能營養素的需要量0
供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%
男主人 2700kcal 女主人 2100kcal
碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g
蛋白質=(2700+2100)×15%÷4= 180g
脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g
(三)配出符合題意要求的食譜
蛋白質 180+44=224g
脂肪 133+50=183g
碳水化合物 720+164=884g
(1)確定主食(根據碳水化合物)
(2)確定副食(根據蛋白質的量)、安排蔬菜水果
副食中的蛋白質=蛋白質的目標需要量-主食中蛋白質的量
副食中的蛋白質=2/3爲優質蛋白+1/3豆製品
或3/4爲優質蛋白+1/4豆製品
(3)蔬菜
(4)烹調用油
烹調用油=脂肪的目標需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量
寫出一份4歲男兒童午餐一週食譜15分
(要求:符合年齡特點、色彩搭配、食物種類、營養標準)
答題要點:食物選擇要點:
⑴食物種類齊全(谷薯類,蔬菜水果,禽畜肉、魚蝦、蛋類,奶類及奶製品、豆類及堅果類,植物油)
注意到補鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC
⑵蔬菜顏色鮮豔,綠色和橙黃色蔬菜佔總蔬菜2/3
⑶食物體積小、易於消化吸收。
⑷注意補充含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物
⑸沒有辛辣、油煎炸食物,沒有刺多的魚,沒有質硬、快大的食物。
⑹沒有精糖,口味清淡。
⑺有幹有稀,湯水不能過多。