導語：碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。它是爲人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
碳水化合物的代謝
①碳水化合物的消化
口腔內消化→胃內消化→腸內消化(腸腔內消化→小腸內結膜上皮細胞表面上的消化→結腸內消化)
②碳水化合物的吸收
碳水化合物經過消化變成單糖後，才能被細胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進入腸粘膜上皮細胞，再進入小腸壁的毛細血管，並匯合於門靜脈而進入肝臟，最後進入大循環，運送到全身各個器官，單糖的`吸收過程不單是被動擴散吸收，而是一種耗能的主動吸收。
③糖酵解過程及生理意義
過程第一階段由1分子葡萄糖轉變爲2分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動或劇烈運動時，肌肉可因氧供應不足處於嚴重相對缺氧狀態，這時需要通過糖酵解作用補充急需的能量。
④糖有氧氧化過程生理意義
過程：第一階段是葡萄糖降解爲丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進入三羥循環補徹底氧化成CO2和H2O並釋放出能量，糖有氧氧化是機體獲得能量的主要方式。
⑤糖異生的概念及其生理意義
由非碳水化合物轉變爲葡萄糖或糖原的過程稱爲糖異生。生理意義：(1)保持飢餓時血糖相對穩定，(2)促進肌乳酸的充分利用(3)有利於腎臟排H﹢和Na
