導語：礦物質又稱無機鹽，英文mineral，是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。那麼我們是不是要多吃含礦物質的蔬菜呢?一起來看看吧。
人們的生活是離不開水果和蔬菜的，今天我們就來說下蔬菜，蔬菜是人們每天不可缺少的食物，其中富含多種礦物質元素。但是，有不少人並不懂得該如何吃蔬菜，由於吃法的不當，有可能使有益物質大量的喪失或遭到破壞。讓我們一起來看下專家是怎麼說的：
首先，來說下鈣，鈣是人體最容易缺乏的`礦物質元素，蔬菜中含有草酸，會妨礙鈣質的吸收，但由於消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克爲高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿蔔纓、雪裏蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克爲富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。
衆所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關，生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽，選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭髮。
相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執行低鈉飲食的同時，應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長，否則容易造成營養的流失，最好是2、3小時爲宜。
鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說的，我們爲什麼要選用鐵鍋做飯，一是導熱性，另一個就是它能夠爲我們人冷補充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅爲5%。研究表明，維生素C可將鐵還原爲亞鐵的離子，有利於非血紅素鐵的吸收，肉、魚、禽類中的內因子也可以促進植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次爲金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
動物性食物含鋅一般比植物性食物多，植物性食物中的各種豆類、堅果類含鋅較多。新鮮蔬菜中金針菜含鋅量最高，每百克爲3.99毫克;蠶豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥藍、芹菜葉等每百克含鋅量在1毫克以上，豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含鋅量在0.8毫克左右。說了那麼多就是希望你能夠明白蔬菜的重要性，好了，你該知道吃什麼能夠補充礦物質了吧!
