在備考自學考試的最後階段，考生們要以做題爲主，以下是本站小編搜索整理的一份自學考試《中藥鑑定學》知識點練習題，供參考練習，希望對大家有所幫助!想了解更多相關信息請持續關注我們應屆畢業生考試網!
一、名詞解釋
1. 營養——指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養成分，滿足自身生理需要、維持生長髮育、組織更新和良好健康狀況的動態過程。
2. 營養素——是指食物中能夠爲人體所利用的有效成分，能提供機體維持生命活動所需的能量和構成機體的原材料。
3. 必需氨基酸——必須由食物供給，人體不能合成，爲生長髮育和生理功能必需
4. 條件必需氨基酸——在某些生理條件下，人體合成不能滿足機體需要，必須由食物供
5. 半必需氨基酸——可由其他氨基到轉化而來，若由膳食中提供則可減少相應氨基酸的供給
6. 限制性氨基酸——食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構成比較，數量最感缺乏者稱爲LAA。
7. 氨基酸模式——某種蛋白質中各種EAA含量之間的構成比例
8. 蛋白質互補作用——在飲食中提倡食物多樣化，將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相補充，使其模式更接近人體的需要，從而提高蛋白質的營養價值，這種作用稱爲“蛋白質的互補作用
9. 食物蛋白質消化率——(食物氮-糞氮)/食物氮×100%
10. 食物蛋白質生物學價值——氮貯留量/氮吸收量×100
11. 參考蛋白質——雞蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值與人體最接近，它們的生物價最接近100，即在體內將近100%可被利用。通常將雞蛋蛋白作爲參考蛋白質。
12. 完全蛋白——必需AA種類齊全、數量充足、比例與人體需要相近，既能保證健康、又能促進兒童發育
13. 半完全蛋白——所含必需AA種類齊全，但多少不均勻，比例偏離人體所需，以其爲唯一蛋白來源時，只能維持生命，不能促進兒童生長髮育
14. 不完全蛋白——必需AA種類不齊全，爲唯一來源時，不能維持生命
15. 氮正平衡——攝入氮>排泄氮
16. 等平衡——攝入氮=排泄氮
17. 負平衡——攝入氮<排泄氮
18. 脂肪——中性脂肪—甘油三脂
19. 必需脂肪酸——是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸
20. 動脂——受營養狀況和機體活動量影響而變化很大的脂肪
21. 定脂——磷脂、固醇類、鞘脂、糖脂等稱爲類脂，主要存在於細胞原生質和細胞膜中，其儲量不易受進食情況的影響
22. 膳食纖維——爲植物可食部分或碳水化合物類似物，其不能在人類小腸消化和吸收，可部分或完全在結腸內發酵
23. 乳糖不耐受症——各種先天性或後天性疾病，使小腸黏膜刷狀緣乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收發生障礙，進食含有乳糖的食物時發生的腹瀉等一系列症狀和體徵
24. 能量係數——每克產能營養素在體內氧化實際產生可利用的能量值稱爲能量係數
25. 食物殊動力作用——指人體在攝食過程中，由於要對食物中營養素進行消化、吸收、代謝 轉化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發能量
26. 基礎代謝——人體在適宜的氣溫(18 ℃ ～25 ℃)環境中，處於空腹(一般禁食後12小時)、清醒而安靜狀態下，維持最基本活動的生命活動所需的能量
27. 基礎代謝率——單位時間，人體每平方米表面積所消耗的基礎代謝能量
28. 維生素——是維持身體健康所必需的一類有機化合物，在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用
29. 維生素A原——植物 (黃紅綠色蔬菜)中含有的類胡蘿蔔素，一部分在體內能轉變成維生素A
30. 常量元素——在人體內的`含量>0.01%
31. 微量元素——在人體內的含量<0.01%
32. 重金屬元素——指在標準狀況下單質密度大於4500kg/立方米的金屬元素，常見的重金屬元素有鎘、汞、銀、銅、鋇、鉛等
33. 合理營養——要求膳食能供給機體所需的全部營養素，並不發生缺乏或過量的情況
34. 合理膳食——能保證供給符合機體生理狀況、勞動條件及生活環境需要的各種營養素的膳食應以數量充足、質地良好的不同食品按照營養學的原則遵循正確的烹煮方法和膳食制度調配而成，爲身體的發育、成長和健康、長壽服務。
35. RDA——推薦膳食營養素供給量，是滿足某一特定性別、年齡及生理狀況羣體中絕大多數(97%~98%)個體需要的攝入水平
36. DRI——膳食營養素參考攝入量，是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包含平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)四項內容
37. RNI——是傳統意義上的RDA，滿足某一特定性別、年齡及生理狀況羣體中絕大多數(97%~98%)個體需要的攝入水平。
38. UL——可耐受最高攝入量，這個量對一般人羣中的幾乎所有個體似不致於損害健康，但並不表示達到這一水平可能是有益的
39. SFA——單不飽和脂肪酸，含有一個雙鍵的脂肪酸
40. PUFA——多不飽和脂肪酸，有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸
41. EAA——必需氨基酸
42. EFA——必需脂肪酸
二、填空題、判斷題
1. 營養素是食物中含有的能維持生命、促進機體生長髮育和健康的一切化學物質，目前已知有40餘種，可概括爲 蛋白質 、 脂肪 、碳水化合物、 維生素 、
礦物質 及 水 六大類。其中，從人體膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分爲 糖 與 膳食纖維 。因此也有“七大類”的說法。
2. 人體消化系統由 消化道 和 消化腺 兩大部分組成。
3. 消化道包括： 口腔 、 食管 、 胃 、 小腸 、 大腸 。其功能分別是……?
4. 消化腺的主要功能是 將大分子的養分分解成可被消化、吸收、利用的的小分子養分 。
5. 動植物體內已發現90多種元素，含量最多的爲 C 、 H 、 O 、 N 4種，可達DM 90%以上。
6. 碳水化合物：動物體內含量 <1 %，主要爲 肌糖原 、 肝糧原 ;植物含量佔幹物質的 50%~70% ，主要爲 澱粉 、 膳食纖維 。
7. 碳水化合物是植物的主要能量貯存形式，是動物的主要能量來源。(對)
8. 脂類：正常人體內含量可高達 20% 以上，主要爲 甘油三脂 ，植物除油料籽料外，含量一般不超過 5 %，除磷脂、固醇、脂溶性維生素外，還含有蠟質、色素等。
9. 粗蛋白質(crude protein，CP)：食物中 含氮化合物 的總稱，主要含C、H、O、N，平均含N 16 %。即1g食物氮相當於 6.25 g蛋白質，因此把 6.25 稱爲蛋白質係數→CP(%)=N(%) × 6.25 。
10. 植物源性食物中，Ca、P含量特點是：禾本科 磷 多 鈣 少，豆科Ca、P比較平衡。以穀物爲主要食物來源的中國人，日常生活中重點應考慮補充 鈣 。
11. 人體水的來源途徑有三： 飲水 、 食物 、 代謝水 ，水的排泄途徑也有三： 呼吸和蒸發 、 糞尿 及乳母從乳汁排泄。
12. 一般情況下，正常成人每日需水量約爲 2500 ml。
13. 構成人體蛋白質的氨基酸(AA)有20種。根據這些AA在人體蛋白質營養中的作用和地位，可分爲必需氨基酸、半必需氨基酸和條件必需氨基酸。請寫出任意4種必需氨基酸： 賴氨酸 、 蛋氨酸 、 蘇氨酸 、 色氨酸 。(
14. 膳食設計中，爲了充分發揮蛋白質互補效果，應注意：食物的生物學屬性愈遠愈好、搭配的食物種類愈多愈好、各種食物要同時食用。(對)
15. 完全蛋白：指含有全部必需氨基酸，生物學價值高。其中，EAA佔TAA的的比例在 30% 以上。FAO/WHO推薦理想食物蛋白質中EAA/TAA 約爲 40 %。
16. 消化是將食物大分子經物理、化學與生物學作用變成小分子的過程。(對)
17. 食物蛋白質的有效利用，必須必需具備三個條件：攝入蛋白質足量、AA平衡、能量充足。(對)
18. 一般，植物性食物蛋白質的消化率較動物性食物的低，但經良好加工後可提高。(對)
19. 蛋白質生物價(Biological value，BV)反映食物蛋白質吸收後被人體利用的程度。生物學價值越高表明蛋白質被人體利用程度越高，生物價最大值爲100。(對或錯)
