爲了確保事情或工作安全順利進行,時常需要預先開展方案准備工作,方案是在案前得出的方法計劃。方案應該怎麼制定呢?下面是小編收集整理的食堂員工績效考覈方案,僅供參考,大家一起來看看吧。
食堂員工績效考覈方案1
爲搞好我礦職工生活,提高食堂飯菜質量,提高廚師技能說素質,更好的服務於一線職工,開展廚師綜合素質考覈和技術練兵比武活動。具體安排如下:
一、評委組織:
裁判長:
理論裁判員:
素質裁判員:
現場裁判員:
記分員:
計分監督員:
二、比賽地點:
山下營養餐廳
三、比賽內容:
分爲理論考試20分,綜合素質考覈20分,現場操作60分;在30分鐘內製作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。
四、評獎
根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術比武考覈結果將列入工資獎金分配中,與工資獎金掛鉤,拉開檔次。
五、要求:
1、每位廚師必須在30分鐘內完成,每超過一分鐘,從操作總分中扣一分。
2、三道菜按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。
3、對菜餚特點的要求
(1)魚香肉絲主料:鮮豬肉
輔料:木耳、胡蘿蔔、青椒
特點:顏色紅豔、肉質細嫩、主輔料粗細均勻;酸、甜、鹹、辣四味兼備
(2)拔絲土豆主料:土豆、白糖
刀法:滾料塊或車鍵條
特點:色澤金黃、絲多而長、外脆酥香
(3)醋溜土豆絲主料:土豆、青椒少許
特點:土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。
六、評分標準
1、現場操作評判標準:
(1)切配加工過程:操作規範有序,刀工嫺熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當,沒有浪費現象;
(2)烹調製作過程:操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確;
(3)原料存放安全衛生,炊具、餐具、用具、器皿乾淨衛生;
(4)操作現場乾淨、整潔、有序,個人衛生符合要求,並能注意安全和節能減耗;
(5)遵守賽場紀律和規定,按時獨立完成作品製作。
2、作品評判標準:
(1)味感:口味純正,主味突出,調味適當,無糊味、腥羶味、異味等;
(2)質感:火候得當,質感鮮明,符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、鬆、脆等特點;
(3)觀感:主副料配比合理,刀工細膩,規格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀;
七、計分方法:
理論考試佔20%;綜合素質佔20%;現場操作佔60%。
現場操作評判小組(5—7人組成)在選手進入賽場後,由組長宣佈比賽開始,並記時,評委根據選手表現開始獨立打分,評分結束評委簽名後,由組長把評分表收齊交計分員複覈無誤後,去掉一個最高分和一個最低分,計算出選手的平均分。
八、賽場紀律和有關規定
1、參賽選手應按時到場檢錄、抽籤排號,遲到每5分鐘扣1分,遲到20分鐘,視爲棄賽。
2、參賽選手應服從現場指揮和調度,參賽編號佩戴在左胸前。
3、參賽選手應做到衣帽清潔,不留長指甲,不戴戒指,保持良好的個人衛生習慣。
4、參賽選手應獨立完成操作,不允許使用他人原料,不允許多做、挑選,不允許因失誤而重做。
5、參賽選手操作完畢後,經評判組長同意後,應迅速清理工作區,帶好自已的工具撤離賽場。
食堂員工績效考覈方案2
通過有效的績效考覈機制使食堂工作人員收入與工作業績掛鉤,以提高員工素質、能力和工作熱情,從而有效進行成本控制,特擬定此方案。
一、考覈週期
以自然月爲考覈週期,考覈時間爲下月5日前。
二、主要考覈指標
對食堂工作人員的考覈詳見《食堂人員績效考評細則》(附件)。
三、考覈結果使用
以100分爲標準,並根據食堂人員的具體表現將其考覈結果納入相應的等級,以此作爲食堂工作人員績效工資的發放依據。
1、績效考覈成績在90分-100分者,按績效工資的100%發放;
2、績效考覈成績在75分-89分者,按績效工資的80%發放;
3、績效考覈成績在65分-79分者,按績效工資的60%發放;
4、績效考覈成績在65分以下,不發績效工資;
四、績效工資設定
崗位崗位工資績效工資工資結構備註
班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20xx年10月1日起執行。
食堂員工績效考覈方案3
一、考覈目的:
通過有效的績效考覈機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流,在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍,增強團隊的凝聚力。
二、考覈週期
月度考覈:對當月的工作表現進行考覈,考覈時間爲下月5日前,遇節假日順延。
期末考覈:學期中各月月度考覈各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計,考覈時間爲每學期學生統一考試完成的第一天。
三、主要考覈指標
對食堂工作人員的績效考覈指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、考覈結果使用
1、月度考覈結果
以100分爲標準,並將其考覈結果均值的50%納入期末考覈
2、期末考覈結果
期末考覈結果由月考覈結果均值的50%和期末總評考覈結果的50%組成並將其結果作爲食堂人員晉級、年終獎金髮放等的重要依據。
五、考覈申訴
食堂人員對月度績效考覈有異議,可以進行申訴至考覈領導小組,考覈領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答覆。
六:白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組:
組長:XXX
成員:XXX、XXX、XXX、XXX
食堂員工績效考覈方案4
一、考覈目的.:
通過有效的績效考覈機制使食堂工作人員收入和工作業績掛鉤,以提高員工的素質、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流,在企業內部形成開放,積極參與,主動溝通的氛圍,增強企業的凝聚力。
二、考覈週期:
月度考覈、對當月工作表現進行考覈,考覈時間是下月五號前,遇節假日順延。
年度考覈:年度內12月月度考覈各項平均分的總計,考覈時間是每年的1月15日前。
三、考覈結果使用:
1、月度考覈結果等級劃分
以100分爲標準,並根據事態工作人員的具體表現將其考覈結果納入相應的等級,以此作爲食堂人員績效工資發放的依據。
(1)績效考覈成績在80--100分者,當月績效工資按100%發放。
(2)績效考覈成績在70--79分者,當月績效工資按80%發放。
(3)績效考覈成績在60--69分者,當月績效工資按60%發放。
(4)績效考覈成績在60分以下者,當月績效工資全部扣除。
2、年度考覈結果將作爲食堂人員晉級、異動、年終獎金髮放、續簽勞動合同的重要依據。
四、績效工資設定:
依據食堂人均工作量情況,每年對績效工作設定固定數額。當工作量發生較大變化時,(就餐員工人數增減20%以上,或者增加食堂人員定員編制)另行調整績效工資考覈基數。其他部分按照公司薪資體系執行。