總結精選（1）：
澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裏面的食物的營養和味道，麪粉中因爲有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麪粉。
麪粉是種植的小麥，經過加工，脫皮，碾壓，磨面而成的麪粉。麪粉(小麥粉)是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它爲主食。以麪粉製成的食物品種繁多，風味各異。麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麪粉化學成分與功能，麪粉的化學成分隨着麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麪粉中含碳水化合物69～76%，主要爲澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。麪粉含脂肪不多，約爲2～4%，分爲極性及非極性兩大類。此外，麪粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
澱粉能夠看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉中內含兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉；只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點，就會構成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初構成可變性澱粉.然後即構成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也能夠生成糊精，呈黃色。
總結精選（2）：
麪粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麪粉（小麥粉）是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它爲主食。以麪粉製成的食物品種繁多，風味各異。
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麪粉化學成分與功能
麪粉的化學成分隨着麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麪粉中含碳水化合物69～76%，主要爲澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
總結精選（3）：
麪粉是曬乾的小麥磨細篩出來的，內含澱粉。
食用澱粉是新鮮的地瓜、馬鈴薯、木薯、玉米等磨細後經水洗、沉澱、曬乾的。
雖然麪粉中內含澱粉，但畢竟不純是澱粉，所以我想炒菜時的澱粉是不能用麪粉代替的.。因爲澱粉溶於水後再放入菜中熟了是透明的，而麪粉不是吧，估計那麼作就成了麪糊糊或麪湯了。
總結精選（4）：
澱粉和麪粉的區別：
1、性質
麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
4、外觀
麪粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉十分的潔白，色澤上更純。
手感
5、烹飪
麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、用途
麪粉用途更廣，除了能夠勾芡之外，還能夠用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較侷限。
7、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，能夠保護裏面的食物的營養和味道;麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。
總結精選（5）：
麪粉能夠用澱粉代替嗎？
並非是不能夠，但口感必須是不一樣的。因爲澱粉和麪粉它們得來源是不同的。麪粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。其次，它們得製作也是不同的。麪粉食用小麥直接磨細即可它分爲頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裏層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。再次，它們得食用也是不同得，麪粉做饅頭面條包子，而澱粉能夠勾汁做涼皮等。
