做蛋糕對於麪粉是有一定的要求的。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑑。
1.麪粉運用問題。
製造蛋糕需求運用低筋麪粉(又稱蛋糕粉);製造麪包需求運用高筋粉(又稱麪包粉)。
2.對於蛋糕鬆軟問題。
有必要運用蛋糕粉就不必說了，恰當添加泡打粉有助於蛋糕鬆軟，但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。別的，製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕鬆軟。還有製造方法也決議蛋糕是否鬆軟，分蛋的戚風蛋糕最鬆軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不鬆軟。 通常蛋糕用低筋麪粉，可是很難買，你可以用玉米澱粉+通常麪粉(不是餃子粉)依照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麪粉：蛋白質含量11.5%以上，通常適用於製造麪包。
2、低筋麪粉：蛋白質含量8.5%以下，通常適用於餅乾、蛋糕。
3、糖類：用來添加食物的甜味、保溼、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟商品。
5、雞蛋：西點的首要材質，可供給商品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使麪糰脹大，通常多用在製造包子、饅頭和麪包，也可用來製造蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不運用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使商品發生氣泡，使商品有膨鬆的口感，其酸鹼值爲中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使商品發生氣泡，使商品有膨鬆的口感，其酸鹼值爲鹼性。9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，協助蛋白泡沫的`穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉祥丁片/粉：又稱動物膠，通明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約爲2.5克，運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。
11、吉祥T：植物性膠類，素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水份，歸於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的着色較快，添加商品的色澤，且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：現在市售的改良劑有兩種，一爲粉狀，一爲膏狀。粉狀改良劑的成份爲：麪粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份爲：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味。
