大蔥屬蔥蒜類蔬菜。蔥蒜類蔬菜包括大蒜、洋蔥、大蔥、分蔥、韭菜、韭蔥、蕎頭等。它們都具有特殊的辛辣氣味，所以也稱香辛類蔬菜。蔥蒜類蔬菜含有豐富的維生素丙、碳水化合物及各種礦物質，尤其是含有較多的硫、磷、鐵等。食用蔥蒜類蔬菜，可以增進食慾，同時也是一種抗菌物質。人們對蔥蒜類蔬菜很有嗜好。大蔥的食用部分主要是假莖，在栽培過程中都進行培土軟化，它的假莖也就成爲蔥白，這樣的大蔥也叫做“白蔥”。
大蔥爲二年生植物，但栽培上作爲三年生栽培。傳統栽培方法，第一年秋季播種，以幼苗越冬；第二年夏季移栽，到初冬收穫蔥白；如需採收種子，則將成長的植株在露地或設施內儲藏越冬，在2—5℃的溫度下通過春化階段，第三年春再移栽到露地，在長日照下抽苔開花，夏至收穫種子。
大蔥可以秋播，也可以春播。出口大蔥，一般是春播，於當年10月底起收穫蔥白，整理包裝後出口。大蔥的根爲絃線狀鬚根，主要分佈於地下30釐米、橫向15—30釐米的土層內。
環境要求
1、溫度。喜涼爽的氣候條件，發芽適溫13—20℃，植株生長適溫20—25℃，低於10℃生長緩慢，高於25℃生長細弱，葉片發黃，易產生病害，35—40℃時處於半休眠狀態，部分外葉枯萎。
2、水分。耐旱力很強，但由於根系弱，需達到70—80%的土壤溼度，空氣溼度60—70%時生長有利。
3、光照。對光照的需求偏低，所以適宜密植。
4、土壤營養。在排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長良好。整個生長過程中以氮肥爲主，但生長後期需要較多的磷鉀肥。
培育壯苗
1、苗地選擇。大蔥是忌連作的蔬菜，育苗地也忌連作。苗地要選擇前茬非蔥蒜類作物的高坑地。切忌選擇荒草地，否則苗地雜草叢生。育苗要專人負責。
2、前茬作物收穫後，深翻曬白二次，休閒20天。大蔥育苗期長達50天，因此苗地要畝施1000公斤腐熟謝肥。畦寬連溝1.5米，作成淨1.1米寬的小平畦。精細整地。四周開好溝系。
3、出口大蔥，品種一般由外商指定，主要有：長寶、長悅、明彥、金長三號等。每100克種子，需苗牀地35—40平方米，這樣育成的苗可移栽1畝大田。一般採用撒播，播種要十分均勻。常規播期4月上旬。
4、播子後要澆水（水中加入殺蟲劑），達到60%的土壤溼度，把握住出苗前不再澆水。澆水後復細乾土0.5釐米厚，復土後不能澆水，以防止土壤板結。播種後出苗前可覆蓋地膜，有利於增溫、保溼及防止雨水造成土壤板結。但要防止高溫的危害。
5、大蔥種子發芽的溫度，以18℃左右最快。播後5—6天可以出苗。60%出苗後及時揭去地膜，揭膜過晚，苗細弱。地膜揭去後，爲防大雨沖刷，要設立小環棚，下雨前在小環棚上覆蓋薄膜，雨後把膜揭掉，特別是在齊苗後到立苗前的半個月內，否則遇大雨後會產生猝倒病而大量倒苗。
6、待幼苗伸腰時可澆一次水，使子葉伸直，紮根穩苗。以後根據地墒情況，再澆1—2次小水。水分不能過多，以免幼苗徒長。
7、整個苗期追肥3—4次，速效性有機肥與化肥交替使用，化肥濃度要低，不超過0.5%促使秧苗生長健壯，爲培育壯苗奠定良好基礎。
8、育苗期間，若有秧苗露根，要及時覆蓋幹細土，特別是在大雨過後。苗牀地要及時除草與防治病蟲。
9、壯苗標準：苗高30釐米，假莖粗1釐米，葉色深綠，無病蟲害，養分積累多。苗齡50天左右。
大田準備
1、大蔥適於排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長。沙壤土便於插蔥、鬆土和培土，通氣性良好，易獲得高產。
2、大蔥由於要軟化，土地必須深翻與細作。在前作物收穫後，立即深翻土地25—30釐米，翻耕曬白2次，在最後一次翻耕時，畝施優質腐熟有機肥2000公斤，土壤肥力較低的稻板田，有機肥數量要相應增加。旋耕混勻。後開溝，溝深30釐米，溝寬20釐米，二條溝之間的距離1米。
3、溝內進行耕翻，深度20釐米。溝底施基肥，以腐熟謝肥爲主，每畝優質謝肥2000公斤，使土壤與肥料混合，溝內土壤要求鬆細。這時溝背應高出溝底30釐米以上，以便以後軟化。
4、大田四周溝系配套，而且做到間隔20米開一條腰溝，利於排水。
精細定植
1、定植時間一般在5月下旬—6月上旬。
2、定植前大小苗分開，剔除病苗、弱苗、過小苗及明顯彎曲苗，株距每米35—40株，行距1米，畝栽2.3萬株左右。定植時避免蔥苗折斷，定植深度以不埋沒蔥心爲宜，過深不宜發苗，過淺影響蔥白長度。定植時應將葉面與栽植溝成垂直方向排列，利於密植與管理。
3、定植工具可用直徑1.5釐米左右的園鐵扦或園木杆，定植時先打淺洞，與地面垂直，再把苗插入，再微微往上提起，使根鬚下展，保持蔥苗挺直。若彎曲，直至以後採收時莖也彎曲，這就成了次品。
4、定植要定植在蔥溝的同一側，這樣有利於雨後排水。
5、定植後將蔥株兩邊的鬆土壓實，隨後澆透水。
大田管理
1、中耕和澆水
定植後如天氣不十分乾旱，一般不宜再澆水，應加強中耕除草、疏鬆表土、蓄水保墒，以促進根系生長。遇大雨注意排水，防止蔥溝積水，造成高溫高溼、土壤通氣不良，導致爛根、黃葉和死苗，因此雨前應做好防澇排水準備。
立秋後隨着氣溫下降，即可開始澆水，澆水要輕澆，早、晚澆。以後隨着植株的旺盛生長而逐漸增加澆水次數，必須經常保持地面溼潤，一般要保持70—80%的土壤溼度。
10月份一般雨水少，田間缺水情況較易出現，可採用在晚間灌淺水方法緩解旱情，但必須做到及時排除田間積水。此項工作要認真進行。收穫前一週必須停止澆水，否則含水量過高而影響出口質量。
2、培土和追肥
在肥水供應充足的同時，培土是軟化和增加蔥白長度的重要措施。一般在活棵後，結合中耕除草進行少量的復土，復土不能埋沒蔥心，不能造成蔥苗彎曲。到8月初，把栽植溝填平。秋涼以後進行培土，以後每隔半個月培土一次。從8月中旬到10月上旬培土四次。每次培土都要保持蔥的.假莖挺直，這是保證出口白蔥質量的重要措施。培土可用培土機，也可用手工，機器培土則省工省本。培土在上午露水乾後，土壤涼爽時進行。如土溫過高，溼度過大，則易引起爛莖。第一、二次培土時，植株生長緩慢，培土應較淺；第三、四次培土時，植株生長迅速，培土宜較厚。每次培土，都不能埋沒蔥心，培土時可結合補施肥料。要使蔥白長度30釐米以上，則必須使35釐米以上的蔥莖埋在土中。有的田塊培土雖然達到四次，但蔥白長度未到，則必須繼續進行。颱風季節，更應加強培土，防止倒伏而造成蔥莖彎曲。大蔥生長要求較多的氮肥，生長後期卻需要較多磷鉀肥。追肥一般在秋涼後開始，結合澆水培土。追肥以氮肥爲主，適當增加磷鉀肥。8月份追二次，每次每畝尿素8—10公斤。9月上旬以後，氣候涼爽，植株開始旺盛生長，蔥白增長速度很快，要注意重施追肥9月份至10月上旬追肥2次，每次每畝尿素10—12公斤及進口複合肥40公斤。每次追肥後，應及時澆足水份，促進大蔥不停頓地生長。
每畝大田總用肥量：肥力中等田塊，腐熟有機肥4000公斤，進口複合肥80公斤，尿素40公斤。
病蟲防治
大蔥的主要病害是紫斑病、蔥鏽病、軟腐病等；主要的蟲害是蔥薊馬、潛蠅、夜蛾等。
1、紫斑病主要爲害葉和花梗。初呈水漬狀白色小點，後變淡褐色圓形或紡錘形稍凹陷斑，繼續擴大呈褐色或暗紫色。發病適溫25—27℃，溫暖多溼的夏季發病重，老苗、缺肥田塊發病重。防治：輪作；發病初期用百菌清500倍或殺毒礬500倍或撲海因1500倍噴霧。7—10天1次，連續3—4次。
2、蔥鏽病主要爲害葉、莖、花梗。初呈橙黃色或黑褐色瘡斑，後散出橙黃色或暗褐色粉末。病孢子萌發適溫9—18℃，高於24℃萌發率明顯下降，氣溫低的年份、肥料不足及生長不良發病重。防治：施足有機肥，增施磷鉀肥；發病初期用敵力脫3000倍或代森錳鋅1000倍或百菌清500倍液噴霧。10天1次，連續2—3次。
3、大蔥軟腐病由細菌引起，高溫高溼、機械傷、蟲口傷容易引起病害流行。病害症狀爲大蔥地上部分倒伏，容易拔起，莖下部腐爛，並有惡臭。防治：保持田間排水暢通，雨後不積水；及時防治害蟲以防傳病，培土時避免損傷大蔥。藥劑可採用77%豐護安（或77%可殺得）500倍液、72%農用硫酸鏈黴素4000倍液防治。
4、蔥薊馬。成蟲體長1.2—1.4毫米，爲害蔥的心葉、嫩芽。在25℃和相對溼度60%以下時，有利蔥薊馬發生..防治：康福多4000倍或蚜蝨淨2000倍或艾美樂20000倍
5、潛蠅。以幼蟲在葉肉組織內蛀食，啃食葉肉，造成減產和品質下降，同時又傳播病害。本地區在5月中旬至10月底均有危害。防治：潛克2500倍或速凱1500倍或殺蟲素3000倍或殺滅菊酯2000倍液噴霧。用藥時間以上午爲宜。
6、夜蛾。斜紋夜蛾和甜菜夜蛾也爲害大蔥，啃食葉片並鑽蛀入大蔥。一般在下半年危害較重。卡死克1500倍或米滿1500倍液、安打3500倍液噴霧防治。防治夜蛾的噴藥時間，在傍晚或黃昏時防效好大蔥葉面有蠟粉，爲了提高藥劑附着力，藥液中要加入中性皁。採收前10天停止用藥。病蟲防治必須組織專業人員進行，以提高質量與安全用藥。
產品收穫
10月底起可採收，露水乾後收穫。在良好栽培條件下，畝生產總量3000—4000公斤。先岔開壟臺的一側，露出蔥白，輕輕拔出，使產品不受損傷，抖去泥土。出口產品需適當晾曬，剔除明顯彎曲株及蔥白長30釐米以下株，束成小捆。在不受損傷情況下運至加工廠。
1、溫度。大蔥種子發芽始溫爲2～5℃，種子發芽適溫是15～25℃，2～3天即可發芽。大蔥葉片生長最適溫度爲15～25℃，在10～20℃時蔥白生長旺盛，有利於葉鞘積累養分。超過25℃，則生長遲緩，形成的葉和假莖品質都較差。大蔥可忍受—20℃的低溫。分蔥和細香蔥性喜冷涼，生長適溫13～20℃，能耐0℃左右低溫，在25℃以上高溫和強光下品質下降，只有春、秋兩季生長和分櫱旺盛。
2、光照。蔥對光照強度要求不高，光補償點爲2500勒克斯，飽和點是25000勒克斯。蔥健壯生長需要良好的光照條件，不耐陰，也不喜強光。
3、水分。蔥的葉片呈管狀，表面多蠟質，能減少水分蒸騰，耐乾旱。但根系的吸收能力差，所以各生長髮育期均需供應適當的水分。蔥幼苗生長旺盛期、葉片生長旺盛期、開花結實期對水分的要求較多，應保持較高的土壤溼度。蔥不耐澇，多雨季節應注意及時排水防澇，防止漚根。抽薹期水分過多易倒伏。
4、土壤營養。蔥對土壤的適應性較強，以土層深厚、排水良好、富含有機質的砂壤土爲佳。土壤ph值6．9～7．6適宜蔥的生長，過低和過高對種子發芽、植株生長都有抑制作用。
