福建糯米紅酒釀造方法是什麼

中國很多人家都會自己釀酒喝，不同的地方有不同的特色酒，也有不同的釀酒方法，那麼福建糯米紅酒釀造方法是什麼?下面跟小編一起去了解一下吧!

一、材料

5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。

二、做法

1、糯米浸泡4至5個小時。

2、濾起放木桶中蒸熟。

3、竹匾上攤開放涼。

4、往水缸中放入水(自來水即可)。

5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。

6、放入糯米攪拌均勻。

7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。

8、以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行。

9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

一、釀酒所需的工具：

1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、大口玻璃瓶。

2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶等。

3、不鏽鋼過濾網勺：用來過濾葡萄酒汁。

二、原料：

一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

附料造酒酵母，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和造酒酵母的重量比爲1000：1。

三、製作過程：

1、將主發酵器皿洗乾淨並控幹。

2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;去掉破損的葡萄，保留果梗，因果梗含有單寧，然後用清水輕輕地衝洗乾淨污物，不要用手搓，要保留葡萄表面的.白霜，因爲發酵時要利用葡萄表皮上的白霜，然後用淡鹽水浸泡10分鐘，如確認葡萄表皮沒有農藥則無須浸泡，晾乾至表面絕對沒有水珠。

3、將葡萄捏破，加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母，加入後充分攪拌，千萬不要加糖，因爲加糖的紅酒不值錢，味道也不好。然後裝進發酵玻璃罐中進行發酵。

4、把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啓動發酵，表現爲葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啓動後，每兩天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、當葡萄皮的顏色變爲淺色時(10天左右)，即可用自留法將酒液倒出過濾，裝罐沉澱，酒液變得清澈起來時，採用虹吸法將酒液裝入酒瓶，瓶內儘量不要有空氣，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，即可隨時飲用。

溫度恆定

溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分佈的均勻和一致性。

溼度

相對溼度在65%爲長久儲藏之最佳環境。但是，相對溼度能保持在55%和80%之間也算很好。如溼度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化幹智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如溼度偏高會產生異味，同時損壞標籤。

振動

頻繁的振動會干擾幹法國葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨着法國葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。

紫外線

破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響着法國葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嚐或聞起來猶如大蒜或溼羊毛的味道;因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因爲這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成爲衆多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度。