清香型白酒的特點是什麼

清香型白酒的特點是什麼?被列爲是清香型白酒的以山西汾酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等爲代表。今天小編就給大家介紹清香型白酒的特點，希望對大家有幫助!

清香型白酒的特點爲清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯爲主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒爲代表。

採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。

用特殊工藝生產的'酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒，其用量只有0。1%～1‰，但對提高各種質量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協調酯香、柔和口感、突出風格。

清香型酒生產用三種大麴，即：清茬曲、紅心曲、後火曲(高溫曲)。這三種大麴在生產工藝、生化指標、微生物種羣數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由於大麴的培養溫度不同而產生的。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括爲：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。

清香型白酒以高梁等穀物爲原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴爲糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等爲代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

寶丰酒，“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”的特點，也是我國清香型白酒的典型代表。

牛欄山二鍋頭酒，已成爲中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青眯。

牛欄山酒，精選優質高粱和小麥等爲原料，以豌豆、大麥等製成大麴爲發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化、發酵、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌爲代表，四大系列共計110餘種產品。

紅星二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶，以優質紅高梁、大麥、碗豆、純淨水爲原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。

汾酒山西省汾陽市杏花村汾酒集團生產。自南北朝時開始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕着稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反覆顛倒，絕無懸浮沉澱;其味清香純正，悠久修長

據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認爲，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。看來，冥冥之中早有安排，酒作爲現在最流行的飲品之一，它的出現自然不是某個人能隨隨便便創造的，天公作美，酒的出現便有了幾分神祕色彩。晉人江統在《酒誥》裏載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”這說明了煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啓示，逐漸發明了人工釀酒。