葡萄酒分類知識

葡萄酒，是我們日常生活中經常可以喝到的酒，那麼你知道葡萄酒有哪些分類嗎?葡萄酒可以按照什麼標準來分類?下面小編推薦葡萄酒分類知識的內容，希望大家喜歡!

一、按葡萄分類：

1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄爲原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命 名。 國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒爲主。

2.山葡萄酒:以野生葡萄爲原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例 如，通天酒業生產的通天山葡萄酒就是以野生葡萄爲原料釀製而成的。

二、按色澤分類：

1.紅葡萄酒：選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。酒液顏色一般爲紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

2.白葡萄酒：白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒。酒液顏色一般爲黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。

3.桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

三、按照含糖量分類：

1.一般的葡萄酒可分爲以下四種類型：

1)幹型(dry)

糖含量小於或等於4g/L的葡萄酒，或者當總糖和總酸(酒石酸，下同)的差值小於或等於2.0g/L，酒的糖含量高達9.0g/l。這種類型有時候會標示爲“seco”。

2)半乾型(semi-dry)

含糖量一般爲4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高爲18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示爲“semi-seco”。

3)半甜型(semi-sweet)

含糖量不超過45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

4)甜型(sweet)

含糖量超過45g/l。

2.高起泡葡萄酒按其含糖量分爲：

天然酒：含糖量小於或等於12 g/L的起泡葡萄酒;香檳中的天然幹型(brut natural)、超級幹型(Extra Brut)、幹型(Brut)一般情況下均屬於這種類型。

絕幹酒：含糖量大於天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒;雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻並非同一種類型。

幹酒：含糖量大於絕幹酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒;(17.1-32.0 g/l之間)

半乾酒：含糖量大於幹酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒;(32.1-50.0 g/l之間)

甜酒：含糖量大於50 g/L的起泡葡萄酒。

四、按酒中二氧化碳含量分類：

1、平靜葡萄酒

是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。

2、起泡葡萄酒(包括高起泡葡萄酒、加氣起泡酒)

在20°C，在二氧化碳的壓力大於或等於0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(ASTI)是起泡酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

當二氧化碳壓力在0.5-2.5巴時，稱爲低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);

當二氧化碳壓力等於或大於3.5巴(瓶容量小於0.25L,二氧化碳壓力等於或大於3.0巴)時，稱爲高起泡葡萄酒;高泡葡萄酒較爲常見。

當二氧化碳全部來源於葡萄經密閉(於瓶或發酵罐中)自然發酵產生時，稱爲起泡葡萄酒。

五、按釀造方法分類：

1.天然葡萄酒

完全用葡萄爲原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特種葡萄酒

特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分爲：

1)冰葡萄酒(icewines)

按照《冰葡萄酒》國家標準(GB/T 25504-2010)的定義，冰葡萄酒(Ice wine)是指:將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀製而成的葡萄酒(在生產過程中不允許外加糖源)。

世界著名的冰酒產區主要分佈在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標示爲“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過了VQA認證的加拿大冰酒會標註“icewine”，而未通過VQA(加拿大酒商質量認證)的加拿大葡萄酒酒標上一般標示爲“ice wine”。

2)貴腐葡萄酒(noble rot wines)

是指在葡萄的成熟後期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產區有蘇玳(Sauternes)、德國、奧地利以及匈牙利的託卡伊(Tokay)。

3)利口葡萄酒(liqueur wines)

是指在葡萄生成酒精度爲12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質，使得其最終產品酒精度數爲15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

4)產膜葡萄酒(flor or film wines)

是指葡萄酒經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產品所含酒精度大於或等於15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產膜葡萄酒。

5)加香葡萄酒(flavoured wines)

是指以葡萄酒爲酒基，經浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而製成的葡萄酒。人們常稱之爲味美思(Vermouth)。常見的品牌有“馬提尼”(Martini)。

6)葡萄汽酒(carbonated wines)

是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳爲部分或者全部人工添加的葡萄酒。

7)山葡萄酒(ensis wines)

是指採用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

8)脫醇葡萄酒(non-alcohol wines)

是指採用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵，並應用特種工藝加工而成的、酒精度爲0.5%-1.0%的`葡萄酒。

9)低醇葡萄酒(low alcohol wines)

是指採用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵，並採用特種工藝加工而成的、酒精度爲1.0%-7.0%的葡萄酒。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996)，特種葡萄酒的原料爲鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產過程中或以後經過某些處理，其特性不僅來源於葡萄本身，而且決定於所利用的生產技術。OIV還承認其它類型的特種葡萄酒。

六、按飲用方式分類：

開胃酒

在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

佐餐酒

同正餐一起飲用的葡萄酒，以幫助消化。主要是一些幹型葡萄酒，如干紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

餐後酒

正餐快結束時飲完茶、咖啡後飲用的酒，主要爲甜型酒。

因此不同品味、不同色澤、不同年份、不同品種的葡萄酒常常受到不同的消費者所青睞和品嚐。

看　優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞　紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因爲往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖　品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裏已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品　色和香都是感官感覺，直至真正入口時，纔可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

1. 爲什麼葡萄酒有紅有白還有桃紅?

紅葡萄酒的顏色來自於發酵時的果皮浸漬過程。無色的紅葡萄果汁與有色的紅葡萄果皮充分接觸，吸收了果皮裏的色素。

而白葡萄酒即可用白葡萄釀製，也可用紅葡萄果汁釀製，沒有進行帶皮發酵，因此酒液顏色呈不同黃色。同樣，桃紅葡萄酒也由紅葡萄釀製，但由於浸漬時間較短，顏色就比紅葡萄酒淺多了。

2. 葡萄酒中的亞硫酸鹽是怎麼回事?

葡萄酒中確實含有亞硫酸鹽，但這是發酵過程中自然產生的。爲了防止葡萄酒被氧化，很多釀酒師會在酒中加入二氧化硫，以起到殺死細菌、促進發酵的效果。

美國政府規定，葡萄酒酒瓶上必須標明“含有亞硫酸鹽”(Contains Sulfites)，對亞硫酸鹽過敏的朋友們可要多加註意了。

3. 喝葡萄酒會發胖嗎?

在所有的酒精飲料中，葡萄酒所含熱量很低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒約含80-100卡路里。

一般來說，葡萄酒的熱量會隨着糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相對較少的爲酒體偏輕的乾白，如120毫升長相思的熱量約爲80卡路里，而託卡伊等甜酒的卡路里含量就高多了。

4. 爲什麼喝了葡萄酒後會頭暈?

葡萄皮中含有組織胺，一旦你對這種物質過敏，那喝完酒後就會有頭暈的感覺。

由於紅葡萄酒釀製時，其果皮和果汁接觸時間更長，因此，紅葡萄酒給人的頭暈感覺會比白葡萄酒更強烈。

5. 喝葡萄酒(特別是紅葡萄酒)是不是對身體特別好?

多年的科學研究和實驗都可以證明，這個說法沒錯。養顏美容，瘦身抗衰，預防各種疾病，葡萄酒都能發揮作用。但前提是，適當的飲用葡萄酒才能達到效果。

6. 葡萄酒是怎樣釀成的?

這裏簡要說明一下葡萄酒釀製過程。首先，葡萄採摘下來後，要經壓榨除梗，糖分才釋放到果汁中。

加入酵母發酵後，糖分和酵母反應生成酒精和二氧化碳。接着，發酵完畢的葡萄酒會放置橡木桶中陳年，然後澄清過濾再裝瓶，葡萄酒就這麼誕生了。

7. 葡萄酒中的單寧是什麼?

單寧是一種多元酚類化合物，主要存在於種子、樹皮、木頭、樹葉和果皮中，而葡萄酒中的單寧是會給你的口腔帶來乾澀感覺的一種物質。

單寧不僅給葡萄酒增添了苦澀味，還豐富了葡萄酒的整體結構，增強了複雜感。一般來說，紅葡萄酒中所含單寧較多，不過，一些用橡木桶陳釀過的白葡萄酒中也會帶有少量的 單寧。

8. 葡萄酒的幹型和甜型是怎麼回事?

這主要取決於葡萄酒所含的殘餘糖分，甜型葡萄酒所含殘餘糖分較多，口感較甜，而幹型葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不過，還有半乾型葡萄酒，口感微甜。

9. 爲什麼品酒時要聞酒?

聞酒是品酒的一大步驟，對於判斷葡萄酒的口感、產地和釀酒葡萄，它都能給你提供很多線索。同時，嗅覺與味覺是相連的，這對於你是否繼續品嚐一款葡萄酒也起着很大的作用。

10. Oaky是什麼意思?

Oaky意爲橡木味，一般經過橡木桶陳年的葡萄酒都會帶有這種氣息。

11. 當葡萄酒被形容爲“buttery”是什麼意思?

意思就是葡萄酒帶有黃油或奶油味，一般多指白葡萄酒，通常是因爲葡萄酒在木桶內發酵時與酵母接觸時間較長而引起的。

12. 喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒嗎?

有必要。因爲這樣做能讓葡萄酒的香味充分釋放出來，體會到更完整的葡萄酒氣息。

13. 酒標上的“vintage”是什麼意思?

Vintage是年份的意思，酒標上的年份一般指的是釀酒葡萄的採摘年份，像加州的單一年份葡萄酒就必須採用該年份95%以上的葡萄釀成。

此外，有的酒標上還會出現“NV”，它表示無年份的意思。這意味着該款酒並不是由某個單一年份所採摘的葡萄釀成的，而是由不同年份的葡萄酒混釀而成。這樣的標誌一般出現在香檳和其他起泡酒上。