鴨肫的簡介
鴨肫即鴨胗,是鴨子的`胃囊,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,鴨肫可以用來炒菜,還可燉、煮、做醬鴨肫,現在還被加工成小零食出售,是老少皆喜愛的佳餚珍品。
中醫認爲,鴨肫味甘、性平、鹹,有健胃之效。
鴨肫的食用處理方法
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開,把胗裏的雜質除去;再將內部黃皮刮淨,外部油筋撕掉,然後洗乾淨。
鴨肫的吃法（做法）大全
鹽水鴨肫
鴨肫6個、食鹽5克、蔥5克、姜5克、八角1個、桂皮1小塊、料酒10克、香油5克、香葉2片、草果1個、肉蔻1個、陳皮1塊、茴香籽10粒
做法:
1、鴨肫清理乾淨,鍋中放水,加料酒後把鴨胗放進去焯水後,撈出洗淨浮沫。
2、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮和小茴香裝進滷料包裏。
3、重新裝一鍋水,放入焯好水的鴨肫,裝好的滷料包,再加入料酒和鹽,大火燒開後轉中小火蓋上蓋燜煮到熟,關火(約30分鐘左右)。
4、待自然冷卻後撈出切片,淋上少許香油即可享用。
爆炒鴨肫
鴨肫、生粉、花椒粉、醬油、幹辣椒、豆瓣醬、芹菜、蒜、姜
做法:
1、將鴨肫切片,倒入適量生粉,花椒粉,醬油拌勻。
2、倒入鍋中,翻炒熟後撈出。
3、將幹辣椒,蒜,姜,豆瓣醬放入鍋中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。
4、將炒熟鴨肫倒入鍋中翻炒,放入蔥段,調料後出鍋。
糟鴨肫
鴨肫750克、黃酒20克、大蔥20克、姜20克、香糟滷25克、食鹽25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克
做法:
1、將鴨肫剖開,去淨內部污物,颳去老皮。
2、鍋內加水燒開,放入鴨肫焯水,撇去浮沫,撈出洗淨。
3、鍋洗淨,加清水適量,置旺火上,入鴨肫及蔥結、薑片、黃酒,中小火燒煮1.5小時左右。
4、待鴨肫酥軟撈出,冷卻後用刀切片備用。
5、原湯去除雜質後,加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮。
6、冷卻後倒入太倉糟油(25克)攪勻。
7、把切好的肫片投入糟滷內浸製。
8、放進冰箱約3小時,入味後撈出裝盤,即可食用。
青椒炒鴨肫
鴨肫,青椒,黃酒,姜,鹽,大蒜,生抽。
做法:
1、青椒洗淨,切小塊,大蒜切末備用;
2、鴨肫洗淨後放入電飯鍋中,加入黃酒,薑片,水煮開,5分鐘後斷電燜1小時;
3、將鴨肫撈出洗淨後切片待用;
4、油鍋8分熱時倒入鴨肫,青椒,蒜末一起煸炒,然後放鹽,生抽炒勻即可。
香辣滷鴨肫
材料:鴨肫,幹辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。
做法:
1、鴨肫用鹽水洗淨,撕掉殘留黃膜後下冷水鍋煮;
2、水開後煮至飄滿浮沫,撈出用溫水洗淨;
3、將鴨肫放入淨鍋中,加入幹辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;
4、然後加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及溫水沒過鴨肫;
5、大火煮開後轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。
鴨肫的食用注意事項
1、哪些人不能吃鴨肫
孕婦忌食。
2、鴨肫的適用人羣
一般人均可食用。貧血病患者尤其適合食用,上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。
3、鴨肫的食用禁忌
一次食用不可過多,否則反而不易消化。
