酒文化歷史悠久深遠，其中關於酒的釀造技術更是酒文化重要的組成部分。釀酒是一門技術，更是一門藝術。下面小編詳細介紹白酒紅酒啤酒的相關內容，希望大家喜歡!
白酒的釀造流程
1、原料粉碎。目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎。
2、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。
3、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
4、入窖。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
5、發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，有3天、4～5天不等。
6、蒸餾。發酵成熟的醅料稱爲香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發爲蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
7、摘酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
8、陳釀。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
9、勾兌(勾調)。這裏的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。爲了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，並非“三精一水”的勾兌，調酒，是技術也是藝術。
啤酒的釀造流程
1、粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。
2、糖化、糊化。大米粉碎後，加到糊化鍋中，在一定的溫度下，澱粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，製成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的澱粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易於發酵利用的氨基酸等營養物質。
3、過濾。糖化結束後，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4、煮沸、冷卻。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花並加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定並是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。然後進入冷卻器中冷卻。
5、發酵。麥芽汁經過冷卻後，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。
6、過濾。發酵液成熟後，經過離心及多重過濾，去掉髮酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成爲晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌製成熟啤酒，纔可以進行罐裝。
紅酒的釀造流程
1、把葡萄從貼近果蒂的'地方剪下來，注意不要傷到果皮;
2、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是爲了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的質量);
3、然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾;
4、把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏;
5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃;
6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢;
7、葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了(這裏是放了一段時間後的成品)。
