導讀：青菜吃多了會怎樣？蔬菜裏含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜有益健康，但是青菜吃多了也對健康有所影響，那麼，青菜吃多了會怎樣？下面小編帶您來看看。
攝入過多的蔬菜會有以下危害：
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
易加重結石病情
大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可使結石增多，且不易排出體外。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。
粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收
懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
如果爲“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。
女性尤其要注意避免因爲過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
吃蔬菜要注意什麼？
（1）要儘量採用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裏，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達84%。
（2）要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子比菜心所含的.營養成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。
（3）能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。因爲皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿蔔、西紅柿、蘋果、黃瓜等。
（4）瓜、菜要先洗後切。因爲它們所含的多種維生素都能溶解在水裏，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裏而被拋棄。
（5）切後立即下鍋。瓜菜裏的維生素多半不大穩定，如果切碎後遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，並被空氣氧化而受到損失。
（6）煮菜炒菜時間不能太長。瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應儘量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當。一般以急火快炒爲好，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒後再燜，菜裏的維生素C損失則爲59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
（7）煮菜時蓋上鍋蓋。因爲B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裏，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。
