端午節，市場上各種糉子一擁而上，熱鬧非凡。然後就有很多時令問題出現，什麼人適合吃糉子啊，什麼人不適合吃糉子啊，早晚什麼時候吃好啊，吃糉子要不要配菜啊，等等。
糉子當年的來歷，國人都知道，無需贅言。有個被大家忽略的細節倒是值得一提，那就是糉子並非自古以來就是用精白糯米做的。以前的糉子，往往是用粘大黃米（黍）來做的。老北京說，即便到解放的時候，郊區的農民還是常用粘大黃米來做糉子，城裏的富裕人家才吃純白糯米做的糉子。
這大黃米和糯米有什麼共同點呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時候較硬，加熱之後就變得非常柔軟，粘性很強。這種粘性來自於其中佔絕對優勢的支鏈澱粉。凡是 “粘”“糯”品種的糧食，都有這種特點，而非糯性品種裏面都有一部分直鏈澱粉，就不那麼粘了。另一個共同點，就是按傳統說法，糯米和粘大黃米都性質溫熱，有補虛的作用。也就是說，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質更溫暖一些，是冬季傳統推薦的暖身補養食品。
爲什麼要在炎熱的夏季到來之時吃這種溫熱的糯米或大黃米呢？爲什麼不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分佈較多，在消化系統的分佈相對減少，消化液分泌也相對減少一些。這時候身體虛弱的人更容易出現消化功能低下的問題。吃糯米和粘大黃米做的食品，對溫暖腸胃、促進消化吸收有一定作用。天天吃生黃瓜生番茄喝綠豆湯，並不是人人都適宜哦。古代生活條件差，烹調條件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。
有人看到這裏就馬上會跳起來問：誰說的？不是說糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎麼會像你說的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！
都說事實是檢驗真理的唯一標準，不信就可以試試啦。
首先，國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐後血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實驗室的測定發現，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之後吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯麪食之類，冷後再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。糉子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱糉子（注意，是沒有加油加肉那種糉子，加棗或豆沙的那種傳統產品）一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量，換成糉子，吃起來很快，胃裏也並不覺得堵。有些人因爲糉子好吃，一下子吃太多而覺得堵，那不能作爲理由。因爲科學上比較消化速度時，是用同樣量的澱粉來比較的。一個大糉子就差不多相當於一碗米飯了，何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。
對於那些胃酸少消化能力差，傳統稱爲“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因爲貪吃螃蟹大蝦之類胃裏發涼，趕緊吃一個熱糉子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會舒服不少（如果說這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。
不過，凡是養生建議，都要區分不同體質的人。對於消化差的`人，糉子固然是個養生好食品，對於糖尿病人就未必了。因爲食後血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病人應當少吃精白糯米做的糉子，大黃米糉子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙的糉子，也完全一樣。正如王興國老師在博客中所說的那樣，食物中有沒有糖並不是問題的關鍵，關鍵是餐後血糖上升有多快。
回到糯米和大黃米的話題上。這兩種糉子食材的不同點呢，就是大黃米的營養價值要遠高於糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍！其中還有胡蘿蔔素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來做糉子，的確很明智。
不過，目前的糉子品種更多，已經不侷限於兩種食材。市場上有八寶糉子，加了多種粗糧豆類和花生。其實做玉米糉子也很不錯，在糯米中摻點甜玉米，讓它的口感變得不那麼粘膩，還有一種清新爽口的感覺。沒錯啊，飲食就是可以無限創新的。或許到明年的端午節，我會把自己的創新糉子配方推薦到養生廚房裏。
