汾酒分類有哪些

中國十大名酒,汾酒位列其中。汾酒按照其釀造方法不同分爲各不相同的種類,每種都有其獨特的香型。下面小編爲大家介紹汾酒分類,感興趣的朋友們一起來看看吧!

汾酒分類有哪些
  汾酒分類:鳳香型

以陝西鳳劃的西風酒爲典刑代表:這種香型的白酒,以高粱爲原料。足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母爲糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過—年),酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡,濃而不釅。融清香、濃香優點於—體。

  汾酒分類:兼香型

以湖北宜昌的西陵特曲爲典型代表。這種香型的白酒,以高粱爲原料,以小麥製成的中、高溫大麴、或以麩曲和產酯酵母爲糖化發酵劑,採用混蒸續精、高溫堆積、泥窖發酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份是己酸乙酯及高沸點的`物質。酒質特點爲無色,清亮透明,濃頭醬尾,協調適中,醇厚甘綿,酒體豐滿,留香悠長。

  汾酒分類:濃香型

又稱瀘香型、窖香刑。以四川滬洲老窖特麴酒爲典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物爲原料,以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴爲糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母爲糖化發酵利)。

採用的釀造下:藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質特點爲無色或微黃色,清亮透明。窖喬濃郁。

甜綿爽淨,純正協調,餘味悠長。高度酒爲40至60度,其總酸以乙酸汁。爲0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計爲≥2.5克/升,低度酒爲40度以下,其總酸爲≥0.4克/升,總酯爲≥2克/升。

  汾酒分類:米香型

山西壯族自治區桂林市的三花酒爲典型代表。這種香型的白酒以大米爲主要原料,以大米制成的小曲爲糖比發酵劑,不加輔料,採用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾,取酒貯存的工藝釀製而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點爲無色透明,蜜香清雅,入口綿甜,落口爽淨,回味怡暢,具有令人愉快的藥香。

酒內含有高級脂肪酸乙酯,氣溫在l0℃以下時,這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出,使酒內出現乳白色絮狀懸浮物,當氣溫一回升,懸浮物溶解在酒中,酒色就又恢復清亮透明。高度酒爲40至57度,其總酸以乙酸計,爲0.15至0.3克/升,總酯以乙酸乙酯計,爲0.4至0.8克/升,低度酒爲40度以下,其總酸爲≥0.2克/升,總酯爲≥0.6克/升。