喝不完的葡萄酒，就算將軟木塞塞回，也很容易變質。那麼紅酒變質的特徵是怎樣的呢?變質紅酒還有什麼作用?下面跟小編一起去了解一下吧!
紅酒變質的特徵
1、紅酒的清澈度
如果酒色混濁，飄着雪花，我們應該認定這紅酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因爲經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2、醋酸
酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裏或瓶裏漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，紅酒就會變質或有此味。
3、氧化味
這是由於葡萄酒泄氣造成的發黴變壞，品嚐時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、天竺葵和山梨酸
酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是爲什麼打開的葡萄酒那麼容易變質呢?其實葡萄酒變質是有各種原因的。
5、二氧化硫味
這種氣味的產生大多是因爲釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因爲糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裏，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
6、木塞味
這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裏一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
8、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裏，如果不加處理會發展成爲明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒裏都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。
變質紅酒的用途
一.食物料理
當沙拉醬 沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調製沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。 取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，要注意用EXTRA橄欖油，口感纔不會澀。 將調好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。
二.讓肉無血色
煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內再煮，可讓牛肉表裏一致，不會有血色流出。 取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。 醃漬約40分鐘後，再起油鍋煎即可。
三.軟化肉質
紅酒內含有單寧，可軟化脂肪，在烹調豬、牛等肉前，先用些紅酒醃漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調味料，僅先用紅酒醃漬，纔不會讓肉質變硬。
四.提鮮度
白酒有天然的`果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥並提升海鮮的鮮度與甜味。
五.煮雞湯
冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經沸煮後，酒精揮發，只有酒香卻沒酒味。
材料：麪粉1杯、雞腿數支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數個。
作法：雞腿氽燙後裹麪粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。煮紅酒雞時會黏鍋，可隨時加紅酒拌煮。
六.做紅酒醋
將洋蔥切大塊，與紅酒1：1的方式，裝入玻璃瓶醃漬30天，即可形成紅酒醋。
七.熱湯驅寒
在下雪的國家爲了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當熱湯喝可驅寒。
八.去腥
蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，並增加甜味與香味。
九.身體保健
TIPS：在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。
促循環：放過期的葡萄酒拿來泡澡，可加速身體的新陳代謝;以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，建議若再加入些葡萄皮效果會更好。
1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環。
十.居家清潔
去漬：紅酒內含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
Tips：專家說
製作紅酒雞時，不要加水在鍋子裏，建議以紅酒代替水，口感纔會更好。另外，肉桂條一般在市面上不好取得，可至中藥店購買。
白酒有天然的果酸味，烤完的魚，滴些白酒代替檸檬汁，可去腥並提升魚的Q度 與甜味。
