牛蛙的簡介
1、簡介
蛙科（Ranidae，即赤蛙科）動物，學名Ranacatesbeiana。獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，爲北美最大的蛙類。牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19。9克，脂肪0。3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
2、圖片
牛蛙的食用處理方法
牛蛙一般讓賣家幫忙殺，喜歡吃皮的可以不去皮。牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒醃一下，起到殺菌和去腥的作用。
牛蛙的吃法（做法）大全
1、牛蛙煲的做法
材料：牛蛙兩隻（毛重約500g）、洋蔥半個、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒（或者花椒）。
做法：牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段。鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香。倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味。倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻。蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裏用的琺琅鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）。打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。
2、水煮牛蛙的做法
材料：牛蛙350克、生菜（團葉）150克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒（紅、尖、幹）5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法：把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出繼續放油，然後放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、鹽、醬油、白糖，等快好的時候放入生菜葉加點雞精即可出鍋。
3、蒜香牛蛙的做法
材料：牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、幹澱粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法：只取大腿的肉，用料酒、胡椒粉、鹽醃製十分鐘後拌上幹澱粉;鍋裏燒油，把蛙肉放裏面炸一下;炸很短的時間就可以，太長蛙肉就不嫩了;準備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒，最好多放些樹椒和花椒。
哪些人不能吃牛蛙、牛蛙的注意事項
1、哪些人不能吃牛蛙無禁忌人羣。
2、牛蛙的適用人羣一般人皆可食用。胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
3、牛蛙的食用禁忌
一定要選購活的牛蛙。因爲牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。購買後要及時處理，及時烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛生，接觸的'盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。
本文介紹了什麼是牛蛙及牛蛙的營養價值還有具體的家常做法，相信讓不少朋友更深入瞭解了這個很多人喜歡吃的食材的特點。說到蛙類，大部分人都不會區分牛蛙和田雞，其實最明顯的區別就是叫聲不一樣，牛蛙的叫聲似牛比田雞個頭大，而田雞的叫聲似狗。當然還有背部皮膚花紋的區別。牛蛙能做出很多種口味的菜餚，水煮、蒜香、紅燒、幹鍋，只要你能想得出來的烹飪方法都可以用牛蛙來做。所以，大家在家裏可以自由選擇。牛蛙能增強人的體質，增加人的精氣神，喜歡吃的人根本是停不了口的。不過，由於牛蛙的生長環境問題，其本身很容易攜帶寄生蟲，感染寄生蟲後會發生各種不可預知的疾病。因此吃之前一定要清理乾淨並煮熟，不要過分追求肉質嫩鮮的感覺，身體健康最重要。
