紅酒入門知識

紅酒的知識博大精深，所以想要了解紅酒，就要從入門知識開始，下面跟小編一起去了解一下吧!

開瓶紅酒“抖氣”五分鐘

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啓後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因爲錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是爲了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啓後等待15~20分鐘便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持着紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點﹕

金錢預算　一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合　除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源　經過以上兩點因素的`考慮後，大家便可以按着條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期爲大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀製的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製，因爲出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份　其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒後，便要適當地挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以爲只有到高級酒店纔可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，爲普羅大衆教授最專業的紅酒知識。

像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大衆化。

選酒

作爲主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。可以根據客人的喜好來選擇，選擇的原則是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。爲了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標籤也不能撕走。但忌用甜度較高的葡萄酒佐餐，因爲甜味會影響食慾並破壞食物的原味。甜酒適合餐後飲用。如果在用餐過程中，所喝的酒超過一種，那最好爲每一款酒都準備單獨的飲用酒杯。

備酒

白葡萄酒飲用前冰鎮一段時間，在8-10攝氏度時飲用最佳，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質結構。紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最爲理想，一定不要高於這個範圍，因爲溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發揮出來。若溫度太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。香檳和其它汽酒應該在攝氏7-8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，並影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。

開瓶

優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先將酒瓶擦乾淨，再用開瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意最好不要轉動酒瓶，因爲可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭乾淨，再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心，沿着順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦乾淨，就可以倒酒了。開瓶取出軟木塞後，注意看看軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較爲合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。

醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化;開酒後應該倒一些在杯子裏，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

聞酒

第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜。聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

嘗酒

讓酒在口中打轉，這樣舌頭就能充分品嚐三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味。

上酒

嘗完酒後，便可倒酒，每次倒入的分量應爲1/3杯。留意一點，倒酒時酒標應面向客人，因爲倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會跌落酒瓶的背面，不會弄花酒標與損害酒的欣賞價值。

當差不多倒滿酒杯的三分之一時，你應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口擡起，這樣酒便不會沿着酒瓶滴下，因爲已經均勻分佈在酒瓶口的四周。倒好後用白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

斟酒

給人斟酒時，應在離酒杯杯口適當的高度，一般5釐米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“後衝”而從瓶嘴向瓶底迴流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因爲這些酒液早已因沉澱而混濁。給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不能超過半杯。在客人進餐過程中應經常爲顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空着。

敬酒

敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

敬酒、斟酒的順序一般爲主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先爲長輩後爲小輩;先爲客人後爲主人，也可按照現代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。敬酒時碰杯是很有必要的，但最好避免野蠻幹杯。葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。

佐餐

葡萄酒佐餐時，一般是先點菜，再根據菜的需要點酒。

宴請客人時，可以先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒;先上新酒，後上陳酒;先上淡酒，後上醇酒;先上幹酒，後上甜酒;酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。實際上可以靈活一些，畢竟它不是那麼絕對，切不可追求教條化而影響了進餐的情緒。

溫度恆定

溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分佈的均勻和一致性。

溼度

相對溼度在65%爲長久儲藏之最佳環境。但是，相對溼度能保持在55%和80%之間也算很好。如溼度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化幹智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如溼度偏高會產生異味，同時損壞標籤。

振動

頻繁的振動會干擾幹法國葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨着法國葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。

紫外線

破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響着法國葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嚐或聞起來猶如大蒜或溼羊毛的味道;因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因爲這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成爲衆多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.