篇一：化學：3.2.3《酯 油脂》教案(蘇教版必修2)
第2單元 課時3
酯 油脂
教學設計
一、學習目標
1．以乙酸乙酯爲代表理解酯的結構，輔助學生掌握油脂的結構及水解反應
2．從生活經驗和實驗探究出發，認識油脂的組成特點，瞭解油脂共同性質與特徵反應。密切化學與生活的聯繫，激發學生學習化學的興趣。
3．經歷對化學物質及其變化進行探究的過程，進一步理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究能力。
二、教學重點與難點
乙酸乙酯的水解反應，油脂的組成、結構及水解反應。
三、設計思路
從酯化反應的產物乙酸乙酯引入酯的學習，爲進一步學習油脂奠定基礎，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂製備（實踐）的知識線索。教學設計遵照這種知識間的因果順序，突出酯與油脂結構上的差異，在水解反應中的相應變化。從而理解酯與油脂間的從屬關係-油脂是一種酯。爲了強化學生對油脂水解的理解，加入了肥皂製備實驗，既樹立了有機化學反應的實踐價值，也培養了學生理論與實踐相結合的意識。
四、教學過程
[創設情景]
俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動，就必須飲食，必須攝取營養物質。在你的飲食中，每日攝取的有機物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？
[交流與討論]
每日攝取的主要有機物及其主要成分：
人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質爲動物性和植物性食物中的基本營養物質。爲了能從化學角度去認識這些物質，我們首先來了解這些基本營養物質的化學組成。
[引入]鳥語花香,花香來自何處？
走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什麼物質？
烤肉四處飄香，來自什麼物質？
[板書]一、概念
[講述]酯：醇跟酸發生酯化反應的生成物（PPT2）
油脂：屬於高級脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級脂肪酸跟甘油發生酯化反應的產物。
脂：動物體內的脂肪，固態
油：植物的果實，液態
[複習]酯的形成，研究酯的結構(PPT4)
[過渡]上節課我們介紹酯化反應是一個可逆反應，通過控制一定的條件，反應可以朝逆方向移動。
稀硫酸 [板書]CH3COOC2H5 + H2O
3COOH + HOC2H5
[提問]根據平衡移動原理，可以採取什麼措施？
[學生回答]加鹼 加氫氧化鈉
[講述]非常好，請同學寫出相應的方程式。
[學生活動] CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5
[講述]乙酸乙酯在酸或鹼的存在下與水發生的反應我們稱爲水解反應。
[板書]二、水解反應
[提問]油脂也是酯化反應的產物，那麼油脂會不會也發生水解反應？我們先來看一個油脂－硬脂酸甘油酯。你能試着寫一寫它的水解方程式嗎？(PPT5)
[學生活動]。
[歸納小結] 油脂可在酸性或鹼性條件水解。
1. 在酸性條件下水解，生成高級脂肪酸、甘油
2. 在鹼性條件下水解又稱皂化反應，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應用來制肥皂和甘油。
以下內容作爲拓展
［板書］皂化反應：油脂鹼性條件下的水解。(PPT6,7)
［過渡］肥皂是我們日常生活中的必需品，那麼工業上是如何利用皂化反應制出硬脂酸鈉，並使之與甘油分離，並製成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。 ［投影］肥皂工業製法生產流程
［板書］三、肥皂和洗滌劑
1.肥皂的製造
［看完後由學生簡述肥皂的生產過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然後在混合物中加NaCl，發生鹽析，分層，上層爲硬脂酸鈉，下層爲甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、乾燥、成型。
［師］在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接着看錄像。
［放錄像］肥皂的去污原理
［板書］2.肥皂的去污原理
［講述］由於肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2+、Mg2+生成沉澱，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現在，人們已經根據肥皂的去污原理，製出了多種合成洗滌劑
[小結] 油脂的組成的結構，油脂水解反應
[課堂練習]
1.下列關於油脂的敘述不正確的是 （）
A.油脂屬於酯類
B.油脂沒有固定的熔沸點
C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化後，使肥皂和甘油充分分離，可採用的方法是( )
A.萃取B.蒸餾 C.結晶 D.鹽析
篇二：蘇教版有機化學基礎模塊專題5《油脂》教學設計
【教材分析】
有機化合物在生命中的作用和地位顯然是非常重要的，它們有的是直接構成生物有機體的組成部分，有的則無時無刻不爲生命的活動提供着動力能源；它們的組成複雜、性質獨特，其功能與生命活動密切相關，因而是值得人類進一步深入研究、揭示其奧祕的物質。本單元在前幾章學習了醇、醛、羧酸、酯等有機物的基礎上，進一步安排學習具有這幾類有機物官能團特徵的、但更爲複雜的有機物——糖類和油脂，它們的共同特點就是都能爲生物體提供維持生命活動所需要的能量，在自然界的生物體中普遍存在，在日常生活、經濟生產中普遍應用，與人類的飲食和健康息息相關。
教材首先介紹了油脂是除糖類外的生物體內又一重要的貯能物質，然後介紹油脂的組成結構、狀態，最後介紹油脂的重要性質及與人體健康的密切關係（油脂在人體中的消化過程、幫助脂溶性維生素的吸收、提供人體必需的脂肪酸等）。教材還簡單介紹了油脂的用途。
【學情分析】
學生在化學2 中已經瞭解到油脂是高級脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的組成和結構，以硬脂酸甘油酯爲例書寫了油脂的皂化反應，並親自動手製作了肥皂，對油脂的用途有簡單瞭解。同時在化學5題4中學習了羧酸、酯等有機物的性質，掌握了羧酸與醇的酯化反應，並認識了幾種常見的高級脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）。可見，本節課是學生髮展性地學習《油脂》，從化學學科角度，以生命活動的物質基礎展開對油脂的結構特點、
化學性質等進一步學習，同時瞭解油脂與人體健康的密切關係。
【教學重、難點】
1.教學重點：油脂的化學性質，油脂與人體健康的關係。
2.教學難點：油脂的組成結構與狀態的關係。
【教學目標設計】
1.知識目標：①瞭解油脂的結構特點，會寫油脂的結構通式，知道烴基部分可以有多個不飽和鍵。②理解油脂典型的化學性質，掌握油脂的水解反應，在三種條件下的水解及其應用； 知道油脂的氫化及其應用。③瞭解油脂與人體健康的關係，知道人體應該合理攝取適宜的油脂，尤其是優質油脂。
2.能力目標：①書寫硬脂酸甘油酯的結構簡式，推導油脂的通式，學會從個別到一般的演繹方法。利用實驗檢驗油脂中不飽和鍵的存在，學會利用實驗確證物質結構的研究方法。②根據油脂的結構，理解油脂的化學性質，學會掌握物質化學性質的一般方法。
3.情感目標：①瞭解油脂對人體健康的利與弊，體驗看待事物的辨證觀。②瞭解優質油脂的結構特點，知道其水解產物爲不飽和脂肪酸，體驗化學學科的價值。
【教學活動設計】
一、引入（3 分鐘）
設計意圖： 從生活常識引出油脂，並設置懸念，使學生覺得有學下去的興趣。
【教師】今天你吃了哪些食物，你們吃的東西含有哪些營養素？
學生自由發言。
【教師】你們知道哪種營養素爲你提供的熱量最多？
【學生】油脂。
【教師】（放映美食）許多美味的食物都富含油脂。可也有不少人談脂色變，肥胖、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關。油脂真是讓人又愛又怕。
（幻燈片）【教師】可是科學家又很驚奇地發現，愛斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發病率卻很低。我們到底該如何正確地認識油脂呢？今天，我們就從生命活動的物質基礎這個角度再來學習油脂。
二、油脂的物理性質，分類（5 分鐘）
設計意圖： 從物理性質出發引出油脂的結構。
【教師】在生活中我們都接觸到哪些油脂呢？學生講出各種油脂。
教師根據學生報的油脂拿出樣品。
【教師】油脂有哪些物理性質？
學生回答。
【教師】液態的油脂叫油，固態的叫脂肪。
三、油脂的組成結構，結構與熔點的關係（8分鐘）
設計意圖：回顧高一學過的知識，溫故知新，通過比較得出油脂的結構通式，弄清單甘油酯、混甘油酯的概念，以及烴基的不飽和程度的高低是造成熔點不同的主要因素。
【教師】狀態的不同是哪一點物理性質不同造成的？
【學生思考】熔點。
【教師】性質是由什麼決定的呢？
【學生】結構。
【教師】油脂的結構是什麼樣的呢？ 我們先來回顧高一學過的內容。油脂屬於哪一類物質？
【學生】酯。
【教師】是什麼樣的酯呢？
【學生】高級脂肪酸的甘油酯。
【教師】大家熟悉的高級脂肪酸有哪些？
【學生】硬脂酸，軟脂酸，油酸。
（幻燈片）【教師】請你在這裏任選一種高級脂肪酸寫出它與甘油形成的油脂的結構簡式。
學生寫結構簡式，教師巡視學生寫的情況。
（投影）學生寫的兩種以上有代表性的油脂的結構簡式。
【教師】同學們發現大家寫出來的油脂哪個部分是相同的？
【學生】醇的這邊是一樣的。
【教師】都有什麼基團？
【學生答】酯基。
【教師】哪個部位可以不同呢？
【學生】酸這邊的烴基。
【教師】不同的高級脂肪酸就有不同的烴基。如果要寫一個油脂的結構通式的話，可以怎麼寫呢？
學生思考。
【教師】烴基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的結構通式。（邊講邊板書）
【教師】三個烴基都一樣的，我們稱之爲單甘油酯，又叫同酸甘油三酯。
【教師】R 不同時稱爲混甘油酯，又叫異酸甘油三酯。
教師請學生判斷單甘油酯和混甘油酯，並講述兩者都屬於純淨物，天然油脂主要是多種混甘油酯的混合物。
【教師】結構不同，造成性質不同，油脂的結構中只有哪個部位可以不同啊？
【學生回答】烴基。
【教師】烴基又可能存在什麼樣的不同，造成油脂的熔點不同呢？（請同學們相互討論一下。）
學生小組討論，自由發言。
【教師】支鏈的存在，碳鏈的長短，烴基的不飽和程度都會對油脂的熔點產生影響。經研究，油脂分子大多數是直鏈的。（放映油脂模型）
【教師】以上哪一種因素是造成熔點不同的主要因素呢？
（幻燈）油酸甘油酯（液態）和硬脂酸甘油酯（固態）。
【教師】他們的碳原子數相同嗎？
【學生】相同。
【教師】什麼不同？
【學生】氫原子數，油酸甘油酯分子的每個烴基比硬脂酸甘油酯分子少2 個氫原子。
【教師】每個烴基少兩個氫原子，是否就多了一個碳碳雙鍵？
【學生】是。
（幻燈片）【教師】一般情況下，脂肪中的烴基主要爲飽和烴基，油中烴基含有較多的不飽和鍵。
四、油脂的化學性質（20分鐘）
設計意圖： 上一環節的結構分析剛好到油中含有較多不飽和鍵，很自然地過渡到油脂的化學性質中的加成，氧化等反應。又與油脂化工中的碘值相聯繫。
教學設計始終貫徹結構決定性質的原則，由酯基推出水解的性質，與油脂是工業原料相聯繫，由油脂在人體內的水解聯繫到油脂與人體健康的關係。
【教師】含有較多不飽和鍵的油可以發生哪些反應呢？
【學生】氧化，加成。
【教師】可以使用哪些試劑來反應？
【學生】溴水，酸性高錳酸鉀。
【教師】爲使反應現象明顯，給大家準備了澱粉、碘水和酸性高錳酸鉀溶液。就用剛纔大家講到的一部分食用油來實驗，全班分成四大組，每大組同學用一種油。請按幻燈片上步驟實驗。（幻燈）
學生分組實驗，教師巡視指導。
實驗結束後每組請一位學生彙報實驗現象。
【教師】由實驗現象你們得出了什麼結論？
【學生】油中烴基含有較多的不飽和鍵。
教師演示實驗（硬脂酸甘油酯與酸性高錳酸鉀溶液反應），學生觀察實驗現象。（沒有褪色）
【教師】在油脂化工中，就是用碘值來表示油脂的不飽和程度的。
（幻燈片）碘值是指在一定條件下，與100 克油脂加成時所消耗的單質碘的克數。碘值越高，表明油脂的不飽和程度越高。
（幻燈片）幾種油脂的碘值。
【教師】牛油、豬油這些碘值低的，不飽和程度低，呈固態，綿籽油，魚油，亞麻仁油的碘值很高，說明烴基的不飽和程度高，呈液態。
【教師】這些含不飽和鍵的油脂與氫氣可以反應嗎？
【學生】可以。
（幻燈片）請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的.反應方程式。
學生練習寫方程式，教師巡視並請學生板書到黑板。
【教師】像這種把含有不飽和鍵的油脂通過催化加氫的方法轉變爲飽和高級脂肪酸甘油酯的過程我們稱之爲油脂的氫化或硬化，這是油脂的一個重要的化學性質。
【教師】發生氫化後，液態油變成什麼狀態啦？
【學生】固態。
（幻燈片）得到的產物稱爲氫化油或硬化油。可以用於生產人造奶油。
【教師】氫化油這個名詞同學們也許覺得有些陌生，其實不然。
【幻燈】咖啡。
篇三：蘇教版選修5上課教案：5-1 第2課時油脂
第2課時 油 脂
智能定位
1.瞭解油脂的概念、組成和結構特點。
2.掌握油脂的主要化學性質（如油脂的硬化、油脂的水解等）。 3.瞭解皂化反應。 情景切入
油脂是重要的營養物質，能爲人體提供能量，油屬於哪類有機物？它對人體的生命活動有什麼重要作用？
自主研習
一、油脂的組成和結構 1.油脂的組成
油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬於酯類化合物。 2.油脂的結構
油脂的結構可表示3.油脂的分類。
二、油脂的性質 1.物理性質
（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中難溶，汽油、氯仿等有機溶劑中易溶。 （3）熔沸點：天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點。 2.化學性質 （1）水解反應
如硬脂酸甘油酯的水解反應
①酸性條件下：
②鹼性條件下：
油脂在鹼性條件下的水解又叫皂化反應，工業上常用來製取肥皂。 (2)加成反應
含有不飽和鍵的油脂的催化加氫又稱爲“油脂的氫化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氫化反應爲：
思考討論
1.油脂屬於高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？
提示：油酯的相對分子質量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質量相差很遠，且它的分子組成是確定的，不屬於高分子化合物。
混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作爲整個分子，其分子結構、組成是確定的，僅由該分子組成的物質應爲純淨物。
2.用Na2CO3爲什麼可以洗去餐具上的油污？
提示：Na2CO3水解使溶液呈鹼性，鹼性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油。 課堂師生互動
知識點1び橢和礦物油的比較
特別提醒
（1）酯的範圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油形成的酯。 （2）油脂的“脂”不能寫爲“酯”，將“油脂”錯寫爲“油酯”是常見的錯誤。 考例1 區別植物油和礦物油的正確方法是( ) A.看色、態是否橙黃、透明 B.加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH)2 D.加水
［解析］ 植物油屬油脂，礦物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同數目碳原子的烴組成的複雜混合物，純淨的植物油和礦物油都是無色液體；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2反應；植物油和礦物油都不溶於水，加水時均分層，故無法區別；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現象消失的爲植物油，無變化的爲礦物油。
［答案］ B 變式探究1
植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是( )
A.植物油屬於純淨物，石蠟油屬於混合物 B.植物油屬於酯類，石蠟油屬於烴類 C.植物油屬於有機物，石蠟油屬於無機物
D.植物油屬於高分子化合物，石蠟油屬於小分子化合物 ［答案］ B
課後強化作業 基礎鞏固
1.下列物質屬於油脂的是( )
A.①②B.④⑤ C.①⑤D.①③ ［答案］ C
2.既能發生水解反應又能發生氫化反應的是( )
A.軟脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯 D.油酸 ［答案］ B
［解析］ 酯類物質都能發生水解反應。如選項A、B、C；不飽和油脂可與氫氣發生加成反應，油酸甘油酯爲不飽和甘油酯，可與氫氣發生加成反應，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯爲飽和油脂，不能與氫氣發生加成反應。
3.下列敘述中正確的是( ) A.牛油是純淨物，它不屬於高分子 B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C.牛油可以在鹼性條件下加熱水解 D.工業上將牛油加氫製造硬化油 ［答案］ CD
［解析］ 牛油屬於油脂，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不是高級醇酯，油脂都不是高分子，A、B均錯。油脂屬於酯，在鹼性條件下都能水解，因含一定量的不飽和鍵，可與H2反應生成飽和油脂即硬化油。 4.洗滌盛有植物油的試管，宜選用的試劑是( )
A.稀硫酸B.熱水 C.熱鹼液D.稀硝酸 ［答案］ C
［解析］ 植物油是液態油脂，鹼性條件下能水解生成易溶於水的物質。故利用油脂在鹼性條件下的水解反應（皂化反應）可將試管洗淨。 5.下列各項屬於油脂用途的是( )
①人類的營養物質②製取甘油あ壑迫》試恝苤票父嘸噸肪酸あ葜票縛笪鎘酮 A.①②③ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③④ ［答案］ D
［解析］ 油脂是油和脂肪的統稱，植物油和動物脂肪都是油脂。油脂是人類主要的食物之一。油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油；利用油脂在鹼性條件下水解可製取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產品，不能由油脂製取。 6.下列說法中正確的是( )
A.天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點 B.油脂裏烴基所含的碳原子數越多，油脂的熔點越高 C.油脂裏飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高 D.熔點高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯 ［答案］ AC
［解析］ 天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決於油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態，全部是不飽和烴基時在室溫下呈液態，含飽和烴基越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
7.關於油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是( ) A.油脂和乙酸乙酯都是純淨物，在室溫下都是液體 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶於水，而易溶於有機溶劑 ［答案］ BD
［解析］ 油脂是混合物，乙酸乙酯是純淨物；油脂中有的在室溫下呈固態（如硬脂酸甘油酯），有的在室溫下呈液態（如油酸甘油酯）；油脂屬於酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬於酯類，都不溶於水而易溶於有機溶劑。
8.從植物的果實和花裏提取低級酯宜採用的方法是( )
A.加氫氧化鈉溶液溶解後分液 B.加水溶解後分液 C.加酸溶解後蒸餾 D.加有機溶劑溶解後分餾 ［答案］ D
［解析］ 油脂在有機溶劑裏的溶解度較大，從而達到萃取的目的。
