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氨基酸（aminoacid）
氨基酸是構成蛋白質的基本單位。它含有酸性的羧基(COOH)、鹼性的氨基(H2N)、-碳原子(不對稱C原子)和叫作殘基的側鏈R。-氨基酸的通用結構如下：天然氨基酸主要是-氨基酸。C原子的4個基團組成二種構型，L-氨基酸和D-氨基酸。自然界中L型是主要形式。不同的殘基決定不同的氨基酸。蛋白質由二十多種氨基酸構成。氨基酸按電作用分成中性、酸性和鹼性三類。一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基共價縮合去掉一個水分子便構成一個肽鍵(CONH)即爲單肽鏈。
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